天鵝泡芙

悅耳動聽的音樂，飄逸優美的舞姿，那高貴、聖潔、忠貞的天鵝形象，再加上冷藏過後的香草奶油餡，填在美麗而高貴的天鵝泡芙裡，真的和吃冰淇淋一樣哦。

主料：低筋面粉(100g)，水(160g)，黃油(80g)，糖(1小勺)，鹽(1/4小勺)，雞蛋(3個左右)
　　輔料：牛奶(200g)，細砂糖(50g)，蛋黃(2個)，玉米淀粉(10g)，低筋面粉(10g)，香草精(數滴)，淡奶油(100g)

水、鹽、糖、黃油放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部面粉。

快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起

把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手時，加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。

用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落即可

將攪好的面糊放入裝瞭直徑1cm平口花嘴的裱花袋裡，在烤盤上間隔一定距離擠成圓形（做瞭冰淇淋泡芙）和水滴形（天鵝泡芙的身體，表面用沾瞭水的叉子劃幾道痕，避免泡芙膨脹得不均勻。）表面噴水後，送入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，25分鐘。

剩餘的面糊放入保鮮袋，將保鮮袋剪個小口，在烤盤上寫“2”擠成天鵝的脖子，最後結尾處先擠大點做頭再拉長作嘴，也可以反過來，那樣順手那樣來，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，7分鐘。

蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。

低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊裡。輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。

牛奶加糖，倒入奶鍋裡煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的蛋黃面糊裡。邊倒邊攪，攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋裡。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。

奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，立即離火。離火後繼續攪到蛋乳泥差不多冷卻的時候，放在冰箱冷藏。

將淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻放入裱花袋放冰箱冷藏備用食用前將泡芙從1/2處切開，切掉的頂部再對切兩半成翅膀。下面的一半擠入冷藏的奶油餡，中間擠入奶油餡後蓋上翅膀，將烤好的脖子插入身體中，用巧克力醬點上眼睛，再撒上糖粉裝飾即可。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長