鮮花造型硬質面包

今天，做的這款面包，屬於歐洲面包店裡的櫥窗招牌展示類面包，大的可重達十幾斤，小的也有兩三斤，我做的這款隻有一斤重，和人傢比起來算是迷你型的面包瞭。做起來並不難，一看就會，隻是外觀好一些，制作稍顯繁瑣些，情趣稍微多一些，發酵要求低溫用時長一些，麥香更為濃一些，屬於硬質咸面包類。

主料：高筋面粉(300克)，中筋面粉(200克)
　　輔料：幹酵母(5克)，黃油(40克)，清水(適量)，裸麥粉(適量)

面包面團；高筋面粉、幹酵母、鹽、麥芽糖、清水。

裝飾面團；中筋面粉、黃油、清水、鹽、裸麥粉。

面包面團兒制作，先把鹽和幹酵母倒入幹面粉裡拌勻。

把麥芽糖倒入拌勻。

用清水合成面團兒。

把面團兒揉至光潔細膩滋潤後罩上保鮮膜，在常溫下做基礎發酵，溫度大約在24-28度之間，發酵4-6小時。

裝飾面團兒制作，先在面粉裡放入鹽拌勻。

把黃油塊放入。

用手把黃油塊在幹面粉裡搓碎，呈松散微粒狀即可。

然後用水合成面團兒。

把面團兒用保鮮膜包裹好，最後把面團兒放入冰箱冷藏松弛6小時。

6小時後，先把發酵好的面包面團兒取出，按扁排氣，然後再從新團成面團兒滾圓，蓋上保鮮膜餳發30分鐘。

餳發完成後，把面團兒在案板上按扁，呈2厘米厚的圓形大餅狀，放入烤盤。

把烤盤置入烤箱，令面餅再次自然發酵1小時。

把冷藏松弛6小時的裝飾面團兒取出，用刀切割一塊兒，用搟面杖搟成0.3厘米厚的面片兒。

在搟好的面片兒上扣一個16厘米大的圓盤，用小刀沿四周切割成一張圓形面片兒。

把圓形面片兒放在一個金屬平盤上備用。

把剩餘的裝飾面團兒用搟面杖搟成大片兒，面片兒厚度大約在0.2厘米即可。

然後用直徑4厘米的圓形刻模，刻出28個圓形小餅。

取一小餅用手卷成花蕊狀，然後再用6張小餅間隔好距離逐一包裹，呈玫瑰花狀即可。

每朵玫瑰花用7-8個小面餅制作即可。

共制作4朵玫瑰花，花朵做好後用剪刀剪去根部，平放在案板上備用。

用多餘的面片兒，制作出數片花葉。

用刀尖劃割好花葉狀後，再用合面的小竹板按壓出葉片上的紋路。

用毛刷在事先切割好的圓形面片兒上，均勻的塗抹上一層清水。

然後擺放上花朵和葉片，擺放好後，連同金屬盤一起放入冷凍室，冷凍一小時。

面包坯料最後發酵完成後，用面篩在坯料四周均勻的撒上薄薄的一層裸麥粉。

然後把冷凍好的花朵取出。

用起模鏟輕輕鏟起，擺放在坯料的中間。

用剪刀在面包坯料的周邊2厘米處，以三十度斜角，剪刀尖深度1厘米，間隔距離1厘米的深度和距離，剪出均勻的齒牙花邊即可。

坯料制作完成後，在入爐前用噴壺薄薄的噴上一層霧水，然後再送入烤箱進行烘烤。

烤箱預熱好，用上下爐溫190度，烤盤放入烤箱內中架，烘烤時間40-45分鐘左右。

把餅身烤至周邊金黃便可出爐。至此操作全部完成。

此面包特點；顏色金黃、造型美觀、麥香濃鬱、口感焦香、味道微咸、十分耐嚼切片後再配以魚子醬十分美味！溫馨提示；1、制作此款面包不要急於發酵最好在溫度較低的情況下進行慢發酵為好理想發酵應在24小時為宜發酵越久味道越好吃起來麥香更為濃鬱2、還可以用摻入面種發酵法再結合部分新面來制作味道會更棒！面種為用少量酵母以每千克面粉放入3克酵母加10克麥芽糖用水合成的面團兒發酵48小時以上用此種團兒制作稱之為面種制作法3、裝飾面團制作要註意環節上的冷藏處理此面團如不急於制作也是冷藏的時間長一些比較好用冷藏24-48小時後再用都可以制作好花朵後最好冷凍1小時以上再用冷凍的久一些也沒問題冷凍一兩天再用也可以

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。