蒸煮西紅柿醬

為瞭冬天能吃到原汁原味的西紅柿，無論是用來做菜還是燒湯，這是最能保持西紅柿形態和味道的保存方法瞭。從媽媽就這樣保存西紅柿，為些傢裡的地下室現在還有當年做醬用的瓶子。

主料：西紅柿(適量)

用具消毒

西紅柿洗凈

西紅柿煮一至二分鐘，為瞭去皮。

脫皮

切小條

裝瓶（這個環節最費時間瞭）

上鍋煮15分鐘

開蓋將瓶口用酒精擦幹凈，立即蓋蓋，然後關火。

從鍋中取出放涼。

這可不是耍雜技，倒著放是為瞭密封，正著放的那瓶是我趁蓋蓋前倒入瞭油，用油蓋住醬也是為瞭阻隔空氣而保質啊。

涼後收到避陰的地方，可以放幾個月，西紅柿下市後就可以啟封做菜打湯瞭。一但開啟要盡快吃完。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。