瑞典肉丸

當宜傢向著全世界推銷著瑞典肉圓時，中國人們也知道瞭瑞典肉圓的存在。然而，宜傢餐廳的快餐性質決定著其隻能出售工業制成品，而真正可口的瑞典肉圓隻能從廚房裡手工做出來。所以今天我就來介紹下稱得上很正宗的瑞典肉圓。下圖中我把做好的肉圓搭配著紅蘿卜和意大利長面條（Spaghetti）來吃。 做好的肉圓，有著濃鬱的牛肉香和醇醇的奶香，並且可以一下子做很多，放在冰箱裡，吃飯的時候放在爐子上熱一下，然後再搭配些新鮮蔬菜即可，比如蘿卜、黃瓜等，很方便，也挺健康（很新鮮的蔬菜）。黃瓜和蘿卜可以切小後，一起放在肉圓醬汁中快速煮一下，沸騰就好。此外，此道肉圓和很多種主食都可以搭配，意大利面或者大米飯。也很適合上班族在周末做好一鍋肉丸，放冰箱裡，然後每天下班回傢，把肉丸熱一下，再搭配些新鮮蔬菜，以及主食即可。

主料：豬肉糜(300克)，牛肉糜(300克)
　　輔料：雞蛋(2個)，白面包(2片)，黃油(50克)，牛肉湯(500毫升)，奶油(60毫升)，面粉(2湯匙)

把面包撕成盡量小的碎片，倒入牛奶浸泡面包碎片

切碎洋蔥。在鍋中把黃油融化，放入洋蔥，不斷炒，知道洋蔥變軟顏色便透明，盛出洋蔥，放在一邊稍微冷卻

冷卻後將洋蔥與面包牛奶混合均勻

混合牛肉糜和主肉糜，加入雞蛋、研磨成粉的肉豆蔻、黑胡椒粉、鹽、初步混合，然後加入面包洋蔥，把肉餡拌勻

把肉餡做成湯匙大小的肉圓，並下鍋煎一，把表面煎成淺棕色

在不粘鍋中融化黃油（鍋最好深一點），然後加入2湯匙面粉

用木勺不斷攪拌鍋內混合物，使其均勻地與黃油融合成光滑的糊狀物，繼續加熱，直到糊狀物顏色不斷加深，變成淺咖啡色

緩慢地加入熱的牛肉湯，繼續不斷攪拌，使其與糊狀物混合均勻，之後加入幹歐芹，繼續加熱，直到醬汁變滑、變稠；

然後放入煎好的肉圓，大火加熱至沸騰，然後該小火，蓋上蓋子，慢燉半小時

最後加入奶油，攪拌均勻，繼續加熱至沸騰。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。