肉香豇豆角

剛剛采摘的新鮮豇豆，經沸水煮至熟而不爛時撈出瀝幹，在太陽下曬幹；用時拿出經涼水浸泡至軟備用，其味甘而鮮美，回味無窮。

主料:幹豆角(適量)，豬肉(適量)
輔料:蔥(適量)，薑(適量)，大料(1顆)，花椒(適量)

幹豆角提前泡發。

洗凈切段。

豬肉加大料和花椒煮熟。

肉切薄片。

蔥切丁，薑切片備用。

先煸肥肉，炒出肉汁。

下入蔥薑一起煸炒。

放瘦肉，加適量的豆瓣醬。

最後放入處理好的豆角，加白糖和老抽調味，倒足量的水，加蓋燉制20分鐘左右，收幹湯汁。

幹豆角不易煮熟，水盡量加足。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。