奶香造型餅幹

餅幹，一向是小朋友們非常喜歡的一種食物（不止小朋友喜歡好嘛），所以今天推薦一款很簡單的小餅幹給大傢。 這款餅幹，以奶香味為主，口感很脆。這種脆不同於曲奇的酥脆，而是很有存在感的微微發硬的脆，類似於嬰兒磨牙餅的口感。 因為不需要打發黃油，所以制作起來比較簡單快手。且在烘烤過程中，餅幹體也不會有開裂或者過度膨脹的現象。個人認為，用它來作為糖霜或者翻糖餅幹的底胚，應該是個不錯的選擇。 還有一點，就是這個餅幹的面團，手感好，操作性高，整形容易，最後的烤色也很漂亮 方子來自於雨夜妮娜，據說是日本cookpad上流行度最好的小餅幹。感謝分享好方子！ （用量僅供參考，以下的量可以烤40多塊小餅幹，我用的是聖誕節系列的模具）

主料：發酵黃油(50g)，牛奶1(3大勺)，脫脂奶粉(30g（全脂也可）)，低筋面粉(140g)，玉米淀粉(25g)，泡打粉(1/3小勺)，牛奶2(少許（刷表面用）)
　　輔料：香草糖(40g（沒有可用普通細砂糖和香草精代替）)，鹽1(一小撮（拇指和食指捻起的量）)，鹽2(少許（刷表面用）)

稱取好全部材料。粉類（低筋面粉、玉米淀粉 、奶粉、泡打粉）材料混合均勻後，提前過篩2~3次；

黃油放在容器中，小火加熱至溶化後，加入鹽1和香草糖，攪拌均勻至砂糖基本融化；

一勺勺的分次加入牛奶1，每一次都要等到前一次加入的牛奶與黃油完全混合均勻後，再加入下一次；

最後拌好的狀態；

將粉類材料過篩入液體混合物中，用刮刀壓拌至基本沒有幹粉的狀態；

用疊壓的方式，揉成一個面團，裝入保鮮袋中，放在冰箱冷藏，至少1小時以上或者過夜；

案板上墊一張烘焙油紙，將面團放在油紙上，表面再蓋上一張油紙，將面團搟成3mm厚的薄片；

烤箱預熱180度。用餅幹模具壓出圖案；

然後將餅幹胚排列在墊瞭油紙的烤盤上；

鹽2混合牛奶2，稍稍攪拌至鹽溶化，然後在餅幹表面刷一層薄薄的牛奶+鹽的混合物；

預熱結束後，將烤盤送入烤箱，中層，175度，上下火，烘烤12~15分鐘，至餅幹邊緣上色即可；

出爐後，將餅幹轉移到晾網上晾涼，即可密封保存。

1 粉類材料一定要提前過篩這樣才能保證泡打粉均勻分佈另外最好是選擇進口的無鋁泡打粉； 2 牛奶與黃油要充分混合最後攪拌好的液體是比較粘稠的； 3 面團能成團即可不要過度操作另外一定要用疊壓的方式不要揉搓； 4 使用模具刻出餅幹胚後剩下的面團可以重新搟開成薄片然後繼續用模具壓出形狀但口感會有少許差別最後的餅幹可能要硬一些； 5 搟面片時最好能搟的均勻一些這樣烤制的時候時間也會差不多； 6 具體的烘烤時間要根據實際情況進行調整餅幹的邊緣烤至金黃上色就可以出爐瞭如果等到全部上色那麼就很有可能會烤過頭餅幹制作好之後表面可以用巧克力或者糖霜裝飾

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長