鯽魚雞蛋湯

好幾天沒有正兒八經的喝過湯、身體會感覺幹燥、缺水似的、盡管喝瞭好多茶水和吃瞭一些水果、畢竟湯水最滋潤人，不能再偷懶瞭、早起晨運回來順便去市場買菜、直奔賣魚的檔口、買瞭一條回傢鯽魚熬湯，鯽魚有美膚、滋補、明目、益智、健腦、補肝、客傢人喜歡用鯽魚做湯給產婦進補、它有通乳、增強免疫力的功效。這幾天外出暴曬瞭好久、皮膚要好好護理一下瞭、喝一碗鯽魚湯減輕皺紋的生成和黑色素的形成吧。。。女人天生愛美嘻嘻~~

主料：鯽魚(500克)，雞蛋(2個)，薑(1塊)，蔥(1根)，香菜(1棵)
　　輔料：鹽(適量)，油(適量)，雞粉(少許)，胡椒粉(少許)

直接叫魚檔夥計把鯽魚處理好、回來清洗幹凈、瀝幹水，魚身抹上一勺鹽，醃制片刻。

準備雞蛋、蔥、薑、香菜、處理幹凈。

平底鍋燒熱、加上適量食用油，鯽魚沖洗幹凈、抹幹水分、煎至兩面焦黃色。

砂鍋放適量水、丟下薑片煮開。

放下煎好的鯽魚。

平底鍋煎好魚後、繼續煎雞蛋。

雞蛋煎好後放進砂鍋內。

遮上鍋蓋大火煮開後、調至中火煮30分鐘左右。

魚湯熬好後、調人鹽。

調人雞粉。

加上少許胡椒粉，攪拌均勻、把魚肉也攪爛、融入湯水裡。

舀起、撒些蔥和香菜即可。

喝湯、吃雞蛋~

鯽魚做法技巧

1.鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2.冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；

3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

4.巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯽魚的作用

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。