牛肉拌米粉

炒米粉是新疆很多人喜愛吃的一道小吃，女人們頗為喜愛，炒米粉味道香辣，而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午烏魯木齊的米粉店就是火熱的一片場景，每傢店幾乎爆滿，為的都是吃一碗炒拌米粉。 雖然米粉是貴州的特產，可是新疆米粉和貴州米粉還是有很大不同。新疆的米粉都是用四川郫縣的豆瓣醬和甜面醬做的，而且有牛肉炒，雞肉炒米粉和牛肉拌米粉，雞肉拌米粉。還分中辣和也辣。每次看完電影，或是逛完街就會想去吃米粉，雖然米粉的種類不是很多，炒米粉，拌米粉，湯米粉；但味道實在沒的說。辣的帶勁，香的夠味。個人非常喜歡不加辣的雞拌和牛拌。那種美味真的很難用言語來描述。在新疆某某記的米粉很出名，隻要一提到米粉，新疆人就會想到某某傢的米粉，不過人實在是太多，吃米粉還得排隊，要想看美女就去某記傢，那裡米粉店裡最多。比較喜歡吃他傢的拌米粉 很好吃 。還喜歡超中辣的那一種，伴著濃濃的醬香，吸流吸流的吃進口中，真過隱。某記傢的米粉就符合我的上述要求。吃的次多瞭，自己也學會做瞭。我喜歡吃牛肉拌米粉，所以就做這瞭。特點：拌米粉是以大量自制的濃重醬料蓋上，味道很重。口感：以辣為主。真正的辛辣，另劃分瞭特辣、中辣、一般辣等幾種。提示：中等辣的程度已經是許多不怎麼能吃辣的人的底限瞭。要量力而辣。色澤鮮紅，香辣適口，牛肉丁很有嚼勁。看著賊有食欲的那種感官上的誘人，口感是烏魯木齊式的地道的香辣。品種：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。

主料：幹米粉(適量)，牛肉(適量)，豆瓣醬(適量)，甜面醬(適量)
輔料：黃豆(適量)

材料：米粉 甜面醬 四川郫縣豆瓣醬 牛肉 黃豆 清油 蔥薑 香菜 雞精 胡椒粉 花椒粉幹紅辣椒 料酒

米粉洗凈用熱水泡軟，洗凈放入冷水待用

牛肉切成丁 蔥薑切成末 香菜洗凈切成末 幹紅辣椒切碎

鍋裡加油燒5 成熱加黃豆，翻炒，直到黃豆變成金黃色盛起

鍋裡油燒8成熱加蔥薑和幹紅辣椒末炒香

放豆瓣和甜面醬炒再加一點水炒均勻

加牛肉丁翻炒，再加胡椒粉花椒粉雞精 料酒，翻炒均勻炒幾分鐘

炒好的牛肉醬，還可以拌面條

泡好的米粉在放進開水裡過一下，裝碗把炒好的牛肉醬倒入米粉碗裡，加炸好的黃豆，香菜末拌均勻，醬香味濃，辣味十足的米粉就可以吃瞭

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

甜面醬的作用

1.甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效；

2.食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。

甜面醬食用禁忌

糖尿病、高血壓患者慎食