蝴蝶面包

做烘焙不僅為瞭吃，也為瞭一個可愛造型創造出的一份美好心情，雖然面包在發酵的過程中把原來做好的造型已經改瞭模樣，但是當一個可愛的面包出爐時，那份喜悅的心情還是不思言表。 面團在手上隨意打造形狀，出爐後再隨意創意，和傢人一起動手，在面包上塗鴉，那是一份快樂，一份滿足，一個甜蜜幸福的時光......

主料：高筋面粉(200克)
　　輔料：牛奶(80克)，細砂糖(35克)，鹽黃油(15克)，雞蛋液(60克)，蜂蜜水(適量)，可可粉(適量)

準備好原材料

雞蛋液、牛奶、細砂糖、酵母放入面包機桶裡

加入高筋面粉和鹽

調至快速和面檔位20分鐘

加入黃油

再調至快速和面檔位20分鐘

檢查是否能套出手套膜，不行的話繼續和面一會

面團放入面包機桶裡，調至發酵檔位1個小時

發酵到原來的2.5倍大小，檢查發酵是否到位，用手指頭沾上一點面粉，往面團上戳一個洞，不回縮就表示發酵好瞭

將面團排氣

將面團搓成長條

從兩頭往中間卷起，如圖

中間部位剪開，做成蝴蝶的初步形狀

再如圖所示做出蝴蝶的整體造型

放入烤箱，關上烤箱門，以防止水分流失，待二次發酵至原來的2.5倍大小後，放在烤箱的中下層，上下火，上火170度，下火180度，烤15分鐘左右

少許蜂蜜水裡加入適量可可粉，調成糊

面包出爐時表面刷上一層蜂蜜水，然後用可可粉糊裝點表面

一根據面粉的吸水量不同幹濕度會有略微的偏差建議先用手工揉一下面一來檢查幹濕度二來面粉不至於沾到面包機桶的四周；二如果想要發酵快速一些可以先將牛奶加熱到35度左右將酵母倒入牛奶中拌勻靜置幾分鐘後再倒入面包機桶裡這樣會節約發酵的時間；三烤的時間長短和溫度的設定要根據自己烤箱的特性來定；四蜂蜜水是用蜂蜜和涼白開一比一兌成；五做蝴蝶的造型時盡量將蝴蝶做得瘦一些不然發酵後變得異常胖胖的

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。