韭菜毛豆炒毛蛤

【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》 我的童年隨父部隊遊走在江南山水村落和城鄉之間，但特別喜歡去外婆傢小住，因為那是個東海海防區域，一般人嚴禁出入，隻有當地村民和漁民方可有局限地出入，而我那裡的官兵均認識可以隨意玩耍，就因為是禁地，所以，灘頭濕地、蘆葦叢中各色各樣的小魚小蝦、螃蠐、小蟹，螺蜆蚌貝殼類很多，每次多能抓很多，而且部隊夥房的浙江叔叔非常願意幫忙烹飪，因為是浙江沿海漁民出生，做出的海鮮鮮嫩多汁非常好吃，所以，他烹飪的海鮮我至今難忘。 嘻嘻，小時候跟隨部隊大院的小哥們和兵哥們頑皮的很，抓蝦、蛇、娃，摸魚、泥鰍、螃蟹、螺絲、河蚌，釣魚、黃鱔、甲魚。打鳥、野兔、山貓等什麼都嘗試過，更是品嘗過各式農傢小炒地方特色和部隊五湖四海的地區佳肴，這也許是跟隨父親部隊瓢潑遊蕩的好處吧，哈哈，我做菜從不看菜譜，隻要看到食材便會有靈感，其原因可能也在於此吧...... 今天真巧看到漁夫在買新鮮開口的毛蛤，於是便用鮮活的毛蛤肉、時令毛豆、新鮮的韭菜，創意演奏瞭一曲美食三重奏【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》，菜式便是我童年時常吃的，鮮的要掉眉毛、嫩的一包湯的大蒜葉子炒毛蛤菜肴，隻是在選材上用韭菜代替瞭大蒜葉，用毛豆增加口感豐富度和提鮮，菜式的色彩顯得更清爽鮮明歡快，口感上因為有瞭毛豆便更為鮮美豐富，營養也得到提升......菜式特點： 1、色澤清爽鮮明，歡快養眼，口感爽脆、鮮嫩、多汁、回味悠長，食材清鮮、營養豐富。現將【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》的食材配置圖解上傳與親們分享，希望能為親們餐桌增添一絲新意！ 願，美食常伴左右，人人福壽安康！

主料：毛蛤(適量)，毛豆(適量)，韭菜(適量)

食材加工：毛蛤用鹽水侵泡片刻，使毛蛤張開。

挑選開口的毛蛤，用刀割斷四塊合殼肌。

將毛蛤合殼肌割斷後取出毛蛤肉體。

將取出的毛蛤肉體，置於清水中沖洗侵泡，洗凈血水污汁。

韭菜用清水侵泡片刻後洗凈切成小段。

將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

毛蛤過水方法：鍋內加足清水並投入適量食鹽、老薑後，用大火將水燒開。

待水燒開後，根據水頭大小將適量的毛蛤肉體投入開水中。

毛蛤肉體入水後須及時用笊籬撥散，使其受熱均勻。

待毛蛤肉體略有變色，及時用笊籬撈起毛蛤肉體。

毛蛤肉體撈起後，需及時投入冷水中冷卻。

烹飪方法：鍋淋油蔥薑煸香。

毛豆入鍋煸淋入適量食鹽炒變色後，加入適量清水將毛豆燒至七成熟。

待毛豆七成熟時，加入韭菜煸炒至韭菜略變色。

待韭菜略變色時加入毛蛤肉體，淋入適量料酒、胡椒粉、白砂糖。

用大火及時翻炒後調味收汁即可裝盤。

【天添美食日志】美食之春交響曲——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》

【天添美食日志】美食之春交響曲——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》

毛豆做法技巧

毛豆的吃法，除瞭直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐幹等一同炒食，或加五香調料等制成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應註意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。

毛豆的作用

健脾寬中、

潤燥消水、

清熱解毒、

益氣

韭菜的作用

增進食欲、健胃消食、

散瘀活血、殺菌消炎、

護膚明目、

補氣壯陽。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃腸疾病

韭菜+蜂蜜=腹瀉

韭菜+菠菜=滑腸腹瀉

韭菜+牛肉=發熱上火

韭菜+牛奶=影響鈣吸收