涼拌酸辣臊子面

這幾天除瞭感覺悶熱還是悶熱那，就學瞭這道臊子面來開胃，隻不過把人傢這道面食從頭到尾改瞭個遍，臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山哨子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱，因為一向不怎麼喜歡吃細面條，所以這次做的面是用的燴面，還把湯汁去掉瞭，改成瞭一道酸辣涼拌面，而且這樣的搭法吃起來非常的好吃。 還有這次比較鬱悶人的是大熱天的在廚房忙活瞭一上午，在做好準備拍照的時候，相機突然壞瞭，拍瞭2張正常的臊子面還給模糊瞭一部分，要不要這麼倒黴呀。。。

主料：面粉(適量)，五花肉(適量)，蛋皮(一張)，香菇(8個)，豆角(8條)，油菜(適量)，豆芽(適量)，蔥花(適量)

和成稍軟些的面團醒30分鐘。

搓長切割成一塊一塊的。

揉成條按扁。

搟成小長片。

每個面片均勻的塗抹上油醒1h。

鍋中倒入適量的水煮開，面片用手一點一點的拉長下入鍋裡，點幾次水煮熟，再用冷水沖涼。

菜切成小塊備用。

鍋中倒入適量的油下入五花肉翻炒。

出油後倒入五香粉，郫縣豆瓣醬，豆豉醬，鹽調味。

炒均勻。

倒入醋。

煮個1，2分鐘出鍋備用。

豆角，香菇翻炒下。

倒入一碗水煮熟。

倒入蛋皮，倒入鹽，十三香，醋調味，關火備用。

油菜和豆芽在鍋中焯熟。

盛一碗面條澆上些五花肉一些菜撒些蔥花，在鍋中倒入辣椒面油炒香，趁熱澆在面條上就好瞭。

成品。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

油菜做法技巧

油菜要先放入洗滌液或淘米水中浸泡，再用清水沖洗。現切現做，急火快炒，既能保持口感鮮脆又能保證營養成分不被破壞。

油菜的作用

每100克可食部分含水分93克，蛋白質2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，維生素0、5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l、4毫克，維生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡蘿卜素3、15毫克。

1、降低血脂：

油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。

2、解毒消腫：

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3、寬腸通便：

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

4、強身健體：

油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

油菜食用禁忌

目疾患者、小兒麻痹後期、狐臭等慢性病患者慎食。