軟綿綿奶黃小餐包

松軟香甜的小面包，奶香味十足。吃著自己做的美味可愛小面包，滿足感爆棚啊！一口氣吃掉瞭三個，步驟很簡單，隻要耐心就好，獻給你的愛人及寶貝，甜蜜蜜的幸福感~~~

主料：高筋面粉(315克)，牛奶(165克)，雞蛋50克左右(1個)，黃油(40克)，綿白糖(50克)，鹽(2克)，酵母(4克)，玉米淀粉（奶黃餡兒）(50克)，雞蛋50克左右（奶黃餡兒）(1個)，牛奶（奶黃餡兒）(80克)，黃油（奶黃餡兒）(20克)，綿白糖（奶黃餡兒）(40克)

將面包材料：牛奶、雞蛋、綿白糖、鹽放入面包桶，矽膠刀攪拌均勻

將高筋面粉放入，酵母放在面粉上方，開啟揉面模式，15分鐘左右，加入黃油繼續揉面，待黃油均勻混合進面團，重新開啟揉面模式，總共兩個循環。然後關掉面包機電源。

面包機內室溫（約20°左右）發酵2-3小時，發酵至2倍大左右，用手指戳一個洞，不回縮即好。

將面團取出，揉面排氣，揉圓，封上保鮮膜放入冰箱軟凍室（溫度在-2到-7°左右），存放一個晚上。

制作奶黃餡兒：將雞蛋、軟化的黃油、綿白糖混合，打散

加入牛奶混合均勻

加入玉米淀粉

攪拌均勻，蒸鍋水開以後，放入蒸鍋，蓋上蓋蒸。

約5分鐘左右，取出攪拌一下，放入繼續蒸

總共約20分鐘左右，蒸好，取出晾涼

放入保鮮盒中，冷藏存放

次日上午，將面團從冰箱取出，面團繼續漲瞭1.5倍大左右，可以做32個小面包團。

揉圓排氣，平均分成2個面團，再每個分成15-16個小面團，（另一個面團，可以放冰箱冷凍起來，也可以暫放冰箱冷藏緩慢發酵，等待第二爐制作），蓋上保鮮膜醒發15分鐘

醒好的小面團，放入奶黃餡兒，包起。

收口朝下，依次擺入披薩盤，擺不下就另找小模具，繼續擺放，正如烤箱一層可以放下

將模具放在中層烤網上，下面放一大碗65度左右溫開水關上烤箱門，發酵2個小時左右

約2倍大小，取出，預熱烤箱180°約5分鐘

放在烤箱中層，烤8-10分鐘左右，小面包表面已經上色，將溫度調至下火170度，上火140度，繼續烤約3-4分鐘，表面上色均勻即可取出瞭。全程總計約13分鐘

取出小面包，趁熱在面包表面刷上一層糖水（適量糖和溫開水，攪拌均勻），可以是表面色澤更漂亮，也更甜。

側面看看

反面看看，上色也很均勻呢

撕下一個，看著拉絲，瞬間好感動哇

來張單人照，是不是很可愛，好想捏一下

掰開看看，誘人的組織和奶黃餡兒

好殘忍哈哈，任性的開吃吧！

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長