紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是一道傳統的淮揚名菜，打小起就非常愛吃，小的時候物資缺乏此美味隻有逢年過節時才能享受得到。它還有一個非常吉利的名字叫四喜丸子，如此討喜的名字使得它可以經常出現在傢裡節日的餐桌上，讓兒時快樂更多瞭一些。成傢以後跟著LG獨自在這個城市裡，難免會想念傢人想念小時候一傢人熱熱鬧鬧吃團圓飯的情景，每當這時我都喜歡再做一次這道菜，吃在嘴裡總能體會到傢的溫暖也能重溫到兒時的快樂。

主料：豬肉(適量)

將豬肉剁碎，蔥薑切成末。（肉不要太瘦，最好肥三瘦七）。

加入雞蛋，料酒,老醬,白糖,鹽，雞精，加入淀粉。

順時針攪拌至有黏性。

手上套食品袋，肉餡用手包成肉圓。

鍋中油燒至七成熱,下入肉圓，用小火慢慢炸至金黃色時撈出。

將砂鍋中置火上加入適量清水，加鹽，糖，生抽調味，再放入肉圓大火燒開後小火燉1個小時左右。

出鍋時在肉圓的周圍放入燙熟的青菜即可。（燙青菜時開水中滴少許油可使燙好青菜顏色保持翠綠）。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。