紫陽蒸盆子

【紫陽蒸盆子】，最早發源於紫陽縣漢王鎮，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。蒸盆子在紫陽是貴重菜,平時很少吃,隻是年三十晚上的團圓飯非吃不可,作為壓席大菜,歡慶舊的一年豐收,預祝新的一年美滿,全傢幸福,四季發財。殷實人傢招待貴賓、操辦紅白喜事,宴席上才有這道菜。至親厚友外出日久,歸來接風,或出遠門壯行,也做這道菜。蒸盆子體現瞭主人的一片盛意和厚道,盆大、雞全、豬蹄厚重、蛋餃香、蔬菜多、湯汁鮮美、醇厚。

主料：全雞（土雞最好）(一隻)，豬蹄(兩個)，雞蛋(四個)，豬絞肉(半斤)
輔料：蓮菜(一根)，胡蘿卜(一根)，青筍(一根)，鐵棍山藥(兩根)

豬絞肉半斤，蔥、薑細細剁成碎末碼在肉餡上。

根據自傢口味調入五香粉、胡椒粉、一點醬油、鹽、味精各適量。攪勻，提前碼味。

雞蛋打入碗中，調入一勺幹淀粉，（加幹淀粉可以起到凝固定型的作用）。將蛋液攪勻、打散備用。

鍋燒至5成熱時，用廚房紙蘸食用油在鍋底擦一下，記得油不能多。舀一勺蛋液，倒在鍋底的中央，順勢用勺子將蛋液抹勻。

將適量肉餡放在攤平的蛋皮上，稍微往上1/2處放置。

趁著蛋皮還沒有完全凝固的時候，揭起一邊的蛋皮裹向另一邊，蓋住肉餡，再用勺子將蛋皮邊緣壓合在一起。

一個完整、可愛的蛋餃就做好瞭。

如此反復，4個雞蛋基本能做20個小蛋餃。

蔥切段、薑切成片。取一個大點的盆子，將整雞放入，雞肚子裡塞入蔥薑，其餘的蔥薑碼在雞身上，倒入2大勺料酒，醃制10分鐘。

將豬蹄涼水入鍋，飛一下水。可以去血污，消除減少異味。

再用明火燒去豬腳趾間殘留的豬毛。

完全清理幹凈的豬蹄。

取一張幹凈紗佈，將所有幹香料包緊備用。

準備一個大盆子，將香料包放在盆底，然後把之前碼好味的整雞放在中間。然後將豬蹄碼放在雞肉周圍。

澆上一小碗水，如果覺得之前雞肉醃制的鹽味不夠，這個時候可以再灑入適量鹽。水不要太滿，因為後面還要放蔬菜。蒸汽也會變成湯汁。

鍋內放入足量涼水，開大火，將蒸盆放入其中。

蓋上鍋蓋，上汽後，大火蒸30鐘，再轉小火，蒸2小時。

期間可以準備蔬菜瞭。蓮菜、胡蘿卜、白蘿卜、青筍、山藥分別去皮，切成滾刀塊。

繼續小火一個小時，期間要開蓋看一下鍋內的水，不要燒幹瞭，適當添加。待整雞和豬蹄基本熟瞭（可以用筷子紮一下），就可以將所有蔬菜碼入蒸盆中。

蛋餃也依次碼好。

蓋上鍋蓋，用重物壓住鍋蓋，防止跑汽。

小火30分鐘，華麗麗的紫陽蒸盆就大功告成瞭。

一隻銅鍋中雞肉之鮮，豬蹄之嫩滑，還有紅白蘿卜的香脆之甜，在可愛的蛋餃點綴之中散發出的是特有的陜南經典味道，萬種滋味匯於一盆。

【紫陽蒸盆子】是陜西安康第一批列入非物質文化遺產的代表作。

關於紫陽蒸盆子——紫陽蒸盆子制作頗為講究原料須有全雞（土雞）、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發墨魚及其它幹菜調料油有大茴、草果、桂皮、花椒、幹辣椒、食鹽等用盆具盛之用大鍋隔火而蒸原料和調料分步入盆時間最少不能低於4小時這道菜原汁原味湯醇肉香色香味俱佳紫陽蒸盆子用料之糜費時間之冗長程序之繁瑣做工之講究稍有差遲則口味大逮非一般地域所能為它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜”1、紫陽蒸盆子用料極其講究雞要本地仔母雞其它青菜及香料都要當地土產稍有差遲則口味大變2、紫陽蒸盆子湯鮮肉香色香味俱佳3、紫陽蒸盆子上席與小菜搭配最具地方特色4、蛋餃子是將雞蛋打入碗中用筷子攪勻然後用大鐵湯勺在爐灶上面燒燙抹上豬油在用調羹舀如雞蛋做成餃子皮半熟之際包入準備好的新鮮肉餡蛋餃可做成“元寶”型、寓意“四季發財”“金魚”型寓意“連年有餘”5、初蒸時要用“武火”火力猛熱效高容易上氣待鍋內上氣後即可改用“文火”火力溫而耐長容易出味用“文火”蒸制是整個工序中耗時最長費神最多的工序也是是否出味、是成功的關鍵所在“文火”蒸制一般需要六到八小時左右這期間首先火不能斷還要不斷上水保證底水不幹一般情況下這道工序的完成也就在臘月的二十九晚上待蒸制好後滅去灶火三十早上再重新添火上氣在上桌前半個小時將雞蛋餃子放入盆中出鍋後將切好的蔥花、蒜苗花撒在面上感謝分享~

全雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

豬蹄做法技巧

1.豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；

2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮幹凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈佈包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包佈，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；

4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；

5.作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

豬蹄的作用

1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄食用禁忌

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。