山藥蓮子塔

蓮子生命力據說超強，它的幹果實就算經過數百年塵封，但隻要投入污泥沃土中，就能長出芽來，連綿不斷，一直以來都被譽為養生聖品。蓮子：鮮者味甘、澀、性平、無毒；幹者味甘、性溫、無毒。入脾、腎、心經。具有養心安神、健腦益智、健脾補胃，止瀉固精、消除疲勞等方面的藥用價值。通常吃蓮子時要去蓮子芯，因為蓮子芯味苦、性寒，有清心、去熱、止血、澀精功效，可以治療心火亢盛所致失眠煩躁、吐血遺精等癥。吃蓮子與芯一起食用，易引起惡心嘔吐。山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經；《本草綱目》概括五大功用益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮。 在新鮮的山藥裡，富含有一種叫消化酵素的物質，這種物質可以幫助人對食物進行消化吸收。山藥本身，它有一個補腎的功效，按現在醫學理解是可以調整內分泌的，因此古代經常用於調經，治療月經不來這種證候，此外呢，通過補腎、調節內分泌對於男性的性功能也有一個調整。蓮子與山藥的搭配對改善脾胃虛弱的問題有很大的幫助，今天這道《山藥蓮子塔》正是取材於此，健脾補腎兩相宜。為瞭營造一種意境：碧荷中盛開一朵蓮子，我原想到用鮮荷葉來襯托，可是鮮荷葉也不好找，恰好平時上班路過一棵桑樹，於是靈機一動，幹脆就用桑葉代替荷葉，也能達到一種意想不到的效果。做此道《山藥蓮子塔》的山藥一定要過紗網，這樣做出的山藥泥口感才會更細膩，可添加橙汁作為調料，酸甜的口感更能增進食欲，因忘瞭買橙子，就用瞭藍莓醬代替，同樣的美味可口。

主料:鮮蓮子(250克)，鮮山藥(250克)
輔料:冰晶糖(15克)，藍莓醬(15克)，桑葉(4-6片)

原料圖

鮮蓮子去外殼去芯（蓮芯不好去除，故偷懶瞭），洗凈上蒸籠蒸熟；

洗凈山藥，放進蒸鍋裡，用中火蒸20分鐘左右；

山藥蒸好後，取出山藥，把蒸好的山藥去掉皮，然後找出一個細紗網（有那種藥用的細籮最好）倒扣在案板上，把去皮的山藥用細紗網籮一遍，這樣籮出來的山藥泥的口感會非常好！

籮好的山藥泥非常細膩且帶有彈性。

蓮子蒸好後，從蒸籠裡取出裝盤中，山藥泥從紗網上刮下來（可加點白沙糖拌勻，我不喜歡很甜的，故沒再添加），另備好一個幹凈的碗，這樣做蓮子塔的材料就備好瞭；

取一個幹凈的飯碗（碗不宜是直身的，那樣不易疊加蓮子），將蓮子沿碗四周圍慢慢重疊排列，就做好瞭蓮子塔的外形；

將山藥泥小心的置於碗內，再輕輕的壓實；

將做好的蓮子塔放蒸籠裡再中火蒸10分鐘，此步是為瞭山藥泥與蓮子更緊實，口感更好；

奶鍋裡放進藍莓醬與冰晶糖，然後再加少許開水調勻，小火加熱至糖融化、藍莓醬成稀糊狀即可；

桑葉洗凈並放開水裡浸幾秒，瀝幹水份，剪去葉柄，平鋪於碟上；

山藥蓮子塔蒸好後，小心取出，然後將碗倒扣於桑葉上，再淋上藍莓醬。