金鳳歡舞前程似錦

《金鳳歡舞前程似錦》——為慶祝國慶61周年主題，特別創意制作並命名秋天是一年四季中最美的季節，風和日麗，天高雲淡，中華人民共和國迎來瞭她的六十一歲生日。金慶時節，普天同慶。各行各業都拿出自己的傑作，為偉大祖國六十一歲的生日獻禮，美食傢歡騰中秋，喜迎國慶【雙節同慶】均已不同的形式表達和體現祖國繁榮昌盛以及六十一歲生日的祝福之情。 為此國慶節之際，特別采用美食傢的美食語言文化創意制作瞭一道《金鳳歡舞前程似錦》慶祝國慶主題的形意花色拼盤，拼盤美食形意語言表達：六十一年艱辛歷程，酸辣兩心依；五谷豐登，國富民強！親情百合，珠聯璧合；金鳳歡舞，前程似錦！拼盤創意簡介： 1、61年艱辛歷程（國富）——用金黃色甜甜蜜蜜的哈密瓜，切成61根形似金條狀，佈置在拼盤中央核心處，寓意：祖國六十一年的艱辛而輝煌歷程及日益雄厚富裕的實力基礎； 2、酸辣兩心依——用12塊‘酸辣兩心依’在拼盤周邊圍繞著均勻排放，寓意：六十一年圍繞民生建設等月月酸甜苦辣的艱辛； 3、五谷豐登——用‘五谷豐登’五種食材一組，供12組，作拼盤第二成圍邊碼放，寓意：‘民以食為天’國泰民安，五谷豐登！ 4、國富民強——用12枚形似‘銀元寶’紅菱肉，刻上12生肖，碼放在61根金條周圍，並用9枚排放在61根金條之上，寓意：61年的建設走向國富民強，人民豐衣足食其利益高於一切； 5、親情百合——用‘青芹百合’均勻地碼放在61根金條和五谷豐登之間，寓意：五谷豐登，國富民強，人民安居樂業，親情百合； 6、珠聯璧合——用12枚聖女果碼放在‘親情百合’之中，寓意：百姓安居，國泰民安，珠聯璧合，萬事順意； 7、金鳳歡舞，前程似錦！——用‘黃金鳳尾蝦’，鳳尾向著中心均勻地碼放在‘五谷豐登’的周邊及‘酸辣兩心依’之間，寓意：祖國六十一歲生日，普天同慶，金鳳歡舞，祖國繁榮昌盛，前程似錦！

主料：鳳尾蝦(12隻)，哈密瓜(適量)，紅菱(12枚)，聖女果(4枚)，玉米筍(12支)，芥藍菜菜莖(適量)，茭白(適量)，胡蘿卜(適量)，馬鈴薯(適量)，芹菜(適量)，百合(適量)，酸辣兩心依(12片)
輔料：面包糠(適量)，淀粉(適量)，蛋清(適量)

將蝦去頭洗凈後，去殼並用刀破背去除蝦線。

將加工好的鳳尾蝦，入蔥、薑、鹽、胡椒粉、淀粉。

加入適量清水，用手抓捏使鳳尾蝦 註入汁水，然後漿制10分鐘左右。

準備較多些的面包糠放入大盤中，放入適量的鳳尾蝦。

將漿制好的鳳尾蝦，均勻地粘裹面包糠。

將粘裹面包糠的鳳尾蝦平碼在配菜盤內醒片刻。

將12支玉米筍洗凈，茭白切12條、胡蘿卜切12條、土豆切12條、12根芥藍菜菜莖洗凈。

將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

芹菜洗凈後切片，百合清水侵泡並洗凈。

將芹菜、百合入鍋燙至六成熟。

‘青芹百合’入鹽、白砂糖、味精調味醃制片刻備用。

紅菱選擇形體飽滿，肉質嬌嫩、較脆的個體，紅菱去皮洗凈備用。

將12枚紅菱肉入開水燒至六分熟備用。

鍋淋油點火加溫，油溫達到120度左右時，加入綠色食材過油，加入適量細鹽，將食材煸炒變色即可，將煸炒好的綠色食材裝盤備用。

鍋內加入適量清水、鹽，推入玉米筍、茭白、胡蘿卜、土豆，略加煸炒。

將食材燒至七分熟，加入綠色食材翻炒均勻，淋入調味汁和適量明油即可裝盤備用。

鍋內加入適量花生油，油溫保持100度左右，燙制鳳尾蝦尾，視鳳尾蝦尾變黃定型即可。

傢庭炸制為省油，可選擇大小合適的小鍋，加入足夠能侵末食材的花生油，待油溫升高至150度左右時，投入適量鳳尾蝦炸制，第一次炸制至食材變色外部起殼即可，油溫回升後，將炸制過的鳳尾蝦投入鍋中，炸至金黃色。

鳳尾蝦炸至金黃色後，撈起裝在透氣的器具內備用。

《酸辣兩心依》用刀切成12片斜刀塊，

聖女果洗凈後，用刀切成兩瓣，

選擇肉質較厚、較黃、較甜，個頭較大的哈密瓜。

將哈密瓜去皮整形，將哈密瓜切成61根金條狀備用。

先將61根‘形似金條’的哈密瓜條碼放在盤中心(寓意：祖國六十一年的艱辛而輝煌歷程及日益雄厚富裕的實力基礎） 然後，再碼放‘像銀元寶’並刻有12枚生肖的紅菱肉（寓意：61年的建設走向國富民強，人民豐衣足食其利益高於一切)。

將加工好的‘青芹百合’均勻地碼放在‘哈密瓜四周。（寓意：五谷豐登，國富民強，人民安居樂業，親情百合)

將加工好的‘五谷豐登’食材，按每五種食材為一組，均勻地碼放在‘青芹百合’外圍。（寓意：‘民以食為天’國泰民安，五谷豐登！)

先將聖女果均勻地碼放在《青芹百合》之上（寓意：‘民以食為天’國泰民安，五谷豐登！） 然後，在‘五谷豐登’外圍碼放12隻鳳尾蝦，蝦尾向內(寓意：祖國六十一歲生日，普天同慶，金鳳歡舞，祖國繁榮昌盛，前程似錦！）。

將12塊《酸辣兩心依》均勻地碼放在鳳尾蝦之間（寓意：六十一年圍繞民生建設等日月酸甜苦辣的艱辛，同甘共苦)，‘酸辣兩心依’碼放好後，需整體調整鳳尾。

整體調整各食材間的視覺效果。

拼盤完成後，用餐巾紙仔細擦凈盤中上的污物。

上桌前在’銀元寶‘上淋入蜂蜜、撒上白糖和桂花即可。

《金鳳歡舞前程似錦》拼盤成品效果圖。

《金鳳歡舞前程似錦》拼盤成品效果圖。

鳳尾蝦做法技巧

教你如何快速的去蝦線

1.蝦買回來後，先清洗一下

2.將蝦的長須，以及多餘的部分剪去

3.在蝦的第二指節處，用牙簽抽出蝦腸

4.處理好的蝦再清洗一下待用

鳳尾蝦的作用

蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

鳳尾蝦食用禁忌

食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

哈密瓜的作用

哈密瓜不但風味佳，而且富有營養。據分析，哈密瓜的幹物質中，含有4.6%-15.8%的糖分，纖維素2.6%-6.7%，還有蘋果酸、果膠物質、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。新疆人很愛食哈密瓜，認為多吃瓜可以祛病延年，這一說法不無道理。除供鮮食，還可制作瓜幹、瓜脯、瓜汁。瓜蒂瓜籽可入藥治病，瓜皮喂羊能促肥增膘。

在每一百克瓜肉中還有蛋白質0.4克，脂肪0.3克，灰分元素2克。其中鈣14毫克，磷10毫克，鐵1毫克。請不要小看這1毫克鐵，它對人體的造血功能和發育有很大關系。同肉類相比，哈密瓜中的鐵含量較之等量的雞肉多2倍，魚肉多3倍，牛奶多17倍。哈密瓜肉中維生素的含量比其它水果也毫不遜色。在哈密瓜鮮瓜肉中，維生素的含量比西瓜多4至7倍，比蘋果高6倍，比杏子也高1.3倍。這些成分，有利於人的心臟和肝臟工作以及腸道系統的活動，促進內分泌和造血機能，加強消化過程。

聖女果的作用

便結、食肉過多、口渴口臭；

胸膈悶熱、吼炎腫痛

玉米筍做法技巧

玉米筍是連籽帶穗一同食用

玉米筍的作用

玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；並具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

芹菜做法技巧

1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心;

2.俗話說：“傢廚眼中無廢料”。很多人隻吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤;

3.挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜;

4.用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑;

5.應用於大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服;

6.應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

芹菜的作用

祛脂降壓,養肝,利尿消腫,安神除煩,壯骨,抑癌抗瘤,養陰補虛

1、平肝降壓

菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。

3、防癌抗癌

它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

4、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

5、清熱解毒

春季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

6、減肥

當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。　

芹菜食用禁忌

芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相克

百合做法技巧

1.食療上建議選擇新鮮百合為佳。

2.四季皆可食用，秋季最宜。

3.百合為藥食兼優的滋補佳品，四季皆可應用，但更宜於秋季食用。

4.百合雖能補氣，亦傷肺氣，不宜多服。

百合的作用

潤肺止咳、

寧心安神、

美容養顏、

防癌抗癌