麻辣香鍋

傢門口開瞭傢小飯店----麻辣香鍋。於是去常常鮮。點菜讓我有點兒蒙掉瞭。不是服務員-菜單。他們和麻辣燙有點像，先點肉，然後點蔬菜，點好的菜稱量算價格，服務員再給拿到後廚去加工。兩人花瞭90幾塊，感覺有點兒貴。 正好天熱瞭，在傢燒飯也想省點兒事。雖然在廚房揮汗如雨有助於減肥，但是還是涼快點兒舒服，可以鹵些熟肉，吃的時候隻要加上喜歡的蔬菜一起爆炒，好吃下飯的麻辣香鍋就輕松搞定。比飯店便宜可不止一點兒呀。 味道如何？大傢自己做做看囉。

主料：雞脯肉(適量)，鴨腿(適量)，鴨腸(適量)，鮮蝦(適量)，豬肉(適量)
輔料：胡蘿卜(適量)，土豆(適量)，青椒(適量)，卷心菜(適量)，花生米(適量)，燈籠椒(適量)

將雞脯肉、鴨腿肉、鴨腸、豬肉放入鍋中焯水。

重新倒入新的水，加入桂皮、草果、八角、香葉、蔥薑蒜和醬油煮30-60分鐘。

煮好的肉切成薄片。

將卷心菜、胡蘿卜、土豆、青椒洗凈切成你喜歡的形狀，燈籠椒洗凈，鮮蝦去頭挑掉蝦線。

花生米炒香，脆瞭以後加入少量的鹽巴。

鍋中加入少量的油，爆香花椒，然後將花椒扔掉。

加入薑和蒜爆香。

然後放入切好的各種肉，加入醬油一起爆炒，均勻沾上醬油，加入胡椒粉炒勻，然後加入各種蔬菜一起炒制。

炒到蔬菜斷生以後加入燈籠椒和鹽，炒一會兒，辣椒香味稍微出來點兒就可以啦。然後加入炒熟的花生米就可以出鍋啦。

美味上餐桌。

鴨腿做法技巧

1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

鴨腿的作用

消毒熱、

利小便、

除水腫、

消脹滿、

利臟腑、

退瘡腫、

定驚癇。

鴨腿食用禁忌

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鴨腸做法技巧

1.清洗鴨腸一定要先翻洗內側，這樣才能清洗幹凈;

2.煮鴨腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。

鴨腸的作用

鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。