傢常紅燒獅子頭

紅燒獅子頭也稱四喜丸子，是取其吉祥之意，是中國逢年過節常吃的一道菜也是淮揚的一道名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺等材料，切成小粒如米粒，摔打上勁，團成丸子，先炸後煮，肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩，再加上撲鼻的香味，非常引人食欲，超級美味，令人無法抵擋。獅子頭要做好，肉最好自己剁，七分瘦，三分肥， 切成大小如米粒，讓肉質間保持縫隙便於吸汁; 炸好的肉丸要用砂鍋細火慢燉， 這樣湯汁能滿滿的滲透到肉丸中，獅子頭才會柔軟好吃。

傢常紅燒獅子頭的做法:

1. 五花肉切成小丁， 加入薑末， 再剁在一起。

2. 準備好其他的材料。

3. 肉餡中加入1個雞蛋、淀粉、五香粉、 胡椒粉和鹽。

4. 順著一個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末。

5. 用手不停摔打肉餡。

6. 手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

7. 燒熱鍋， 放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡。

8. 將團好的肉丸放入裡面去炸。

9. 炸至金黃後撈出。

10. 所有的肉丸炸好後放入碗中。

11. 燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和薑蔥煸炒。

12. 煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。

13. 煮開後加蓋轉為小火， 煮上25分鐘。

14. 再燒鍋水， 加入適量的鹽和油。

15. 煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出。

16. 再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味。

17. 再大火收汁， 收汁到合適的程度關火。

18. 將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。

成品圖：

傢常紅燒獅子頭制作小技巧:

1. 肉餡最好自己在傢剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入薑一起;但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩。

2. 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃。

3. 鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮;大火煮開，加蓋煮上25分鐘;最後加入鹽等調味大火收汁。

4. 擺盤的青菜隨意選用， 擺盤前焯熟即可。

營養價值:

豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

荸薺：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。