牛小排紅酒奶油醬汁

3月14日，是西方的白色情人節。 據說這一天，是女孩子向男生回送愛情禮物的日子。 我跟胡蘿卜都是老夫老妻瞭，也不是會玩浪漫的人，幹脆就還是做一頓好吃的送他吧。所以這次選用的牛肉，是澳洲進口的的谷飼安格斯牛小排。 這種牛排，牛肉的油脂分佈均勻細致，雪花紋理非常漂亮。 煎好後，肉汁融合著牛油的香味，口感細嫩，而且有種會迸汁的感覺，非常好吃哦~ 配菜選擇瞭一款簡單的奶香口味的土豆泥，並且加瞭些雜菜來調節口感和味道。 雖然做法很簡單，但是味道很出彩，清香爽口，搭配味道厚重的牛排也很合適！ 另外還要一提的是這次的醬汁。以前做牛排，都是用黑椒汁比較多，這次自己調瞭一個紅酒奶油醬汁。不得不說，這個醬汁的味道非常贊！強烈推薦！

主料：澳洲雪花牛小排(2塊（每塊150g左右）)，蒜(一瓣)，中型土豆(1個)，千禧果(適量)，紫洋蔥(1/6個大個洋蔥)，雜菜(適量)
　　輔料：鹽（醃制）(少許)，現磨黑胡椒（醃制）(少許)，黃油（土豆泥用）(10g)，淡奶油（土豆泥用）(20g)，鹽（土豆泥用）(少許)，沙拉醬（土豆泥用）(少許)，黃油（醬汁用）(8g)，高湯（醬汁用）(80g)，淡奶油（醬汁用）(50g)，紅酒（醬汁用）(30g)，鹽（醬汁用）(適量)

準備好牛排，蒜，黃油，鹽，黑胡椒。牛排提前取出來，室溫解凍；

將牛排放在廚房用紙上，吸幹表面水分和滲出的血水，直至不會沾粘廚房用紙的程度；

用刀背將牛排敲松。我這次買的牛排比較厚，所以敲瞭一下，如果牛排本身就很薄（1cm左右），那可以省略這一步；

在牛排表面均勻的塗上鹽和現磨黑胡椒，兩面都要塗抹，然後按摩幾分鐘，蒙上保鮮膜，醃制3~4小時；

等待醃制牛排的時候，我們來制作土豆泥。準備好土豆泥所需要的材料；

土豆洗凈後，切大塊，放在能夠微波加熱的碗中，加入大約1/2高度的清水，表面蒙上保鮮膜，高火加熱5~6分鐘；

至土豆能夠用筷子輕易戳通的程度，濾去水分，去掉土豆皮，趁熱碾成土豆泥（讓胡蘿卜最愛的海綿寶寶露個臉~~）；

加入黃油，淡奶油，沙拉醬，鹽；

將全部材料拌勻，至自己喜歡的稠度。雜菜同樣用微波加熱成熟後，和土豆泥一起拌勻。蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一邊備用；

煎牛排之前，準備好紅酒奶油醬汁所需要的材料 。洋蔥去皮後切碎碎末；

烤箱預熱170度。將等會要用的盤子放在烤箱中一起加熱。鑄鐵鍋中無需放油，大火加熱，直至鍋子冒煙。放入醃制好的牛排，大火煎制；

大約30秒~1分鐘，煎到一面上色後， 將牛排翻面，同時用切半的大蒜擦拭牛排表面；

同樣煎至上色後，再將牛排四周也煎一下，然後關火，取出牛排，放在剛才加熱的盤子裡（小心燙手）；

表面蓋上錫紙，放在烤箱中層，上下火，150~160度，烤2~3分鐘，烘烤結束後，繼續放在烤箱中保溫（具體時間根據牛排厚度等等調整）。這個時候，可以把剛才做好的土豆泥也放進去一起加熱一下，記得表面蓋上錫紙；

下面制作紅酒奶油醬汁。鍋中無需放油，就用剛才煎牛排滲出的油脂就可以瞭。倒入切成末的洋蔥碎，小火加熱；

洋蔥碎變成金黃色，有香氣傳出時，加入紅酒，轉中大火；

加入高湯，淡奶油和黃油，適量鹽，大火煮沸後，轉中火，不停攪拌直至醬汁濃稠；

從烤箱中取出牛排，將熬好的醬汁淋在牛排上。再將土豆泥用模具做出形狀，擺在盤中，最後點綴切塊的千禧小番茄，趁熱食用。

1 牛排要自然解凍至室溫不要用微波爐、溫水或者烤箱來加速解凍會影響味道；2 牛排表面的水分一定要吸幹否則會影響成品上色的程度；3 黑胡椒最好是選用現磨黑胡椒如果沒有可以用顆粒狀的黑胡椒碎代替但是不要用黑胡椒粉；4 土豆泥中的調料不要一次加完邊加邊嘗達到自己喜歡的程度就行；5 煎牛排的註意事項鍋要熱每面煎1分鐘左右（厚度15~2cm的牛排）盛器要保持溫熱狀態煎好後放在溫熱的地方靜置幾分鐘；6 紅酒奶油醬汁可能用不完可以拿來拌意面或者裝瓶密封下次使用如果沒有高湯可以用濃湯寶代替那麼鹽的量要適當減少另外醬汁稍稍涼後會更加濃稠

牛排做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛排的作用

1.牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛排食用禁忌

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。