油燜茭白

油燜茭白按地域不同有許多種做法，本做法為本幫傳統烹飪方子。濃油赤醬體現出本幫特色，口味偏甜帶咸，湯汁稀少而濃稠，麻油香味撲鼻。。。

主料：茭白(適量)

茭白去皮晾幹外表待用。

茭白切滾刀塊待用。

鍋中放入稍多一些的食用油，加熱後放入茭白塊。

煎至茭白金黃時放入少許老抽。

加入糖、鹽、少許清水燜煮至湯汁濃稠調少許味精。

滴麻油增香裝盤。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。