地三鮮

地三鮮對於大多數人來說都是一款感覺比較費時的菜品，其實隻要改變一種切配的方法這道菜制作起來還是蠻快的！

主料：土豆(300克)，茄子(200克)，青尖椒(1400克)
輔料：大蔥末(10克)，大蒜末(20克)

先把土豆去皮，切成兩枚硬幣厚的片

茄子切成比土豆厚兩倍的片

青尖椒切成菱形片

鍋中加入花生油燒至七成熱時，先將土豆塊放入

炸成金黃色，略顯透明時撈出備用

再將茄子放入油鍋中，炸至金黃色

加入青尖椒塊稍微一炸即一起撈出控油

鍋內留少許油爆香蔥花和蒜末， 加醬油烹鍋

再加入數量水、蠔油、糖、茄子、土豆和青椒塊，燒約片刻，使滋味均勻燒透，加入水淀粉收汁即可裝盤

1、炸制地三鮮的原料要有順序先把油燒至7成熱時下入土豆片進行炸制又問要平和待土豆片邊發黃土豆片起小泡狀時撈出；再把油溫燒熱至微微冒煙的八成熱把茄子下入炸至茄子邊沿發黃茄子開始變軟關火再下入青尖椒片利用餘溫炸軟青尖椒即可一起撈出控油即可2、後面的翻炒提前把滋味湯汁調好加入炸好的原料快速燒制勾芡即可這樣可以防止菜品軟爛 3、做這道菜品大蒜要稍微多放些這樣出來的味道才會足

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。