榨菜鮮肉月餅

隻因去杭州玩時，途徑一傢食品店，剛剛出爐的月餅那個香，立刻買瞭嘗嘗，一嘗決定自己研究研究。

主料：油皮：普通面粉(150克)，油皮：豬油(6克)，油皮：細砂糖(18克)，油皮：水(42克)，油酥：普通面粉(100克)，油酥：豬油(50克)
　　輔料：肉末(220克)，白砂糖(15克)，醬油(7.ml)，料酒(1勺)，鹽(4克)，胡椒粉(1克)，麻油(1茶匙)，蛋黃(1個)，黑芝麻(1勺)，榨菜(80克)

除芝麻和蛋黃以外的配料中拌勻醃制半小時。榨菜切丁。

油皮材料放一起揉搓成團。

油酥也一樣成面團，每種分成10份。

油皮壓平搟成皮包上一個油酥。

搟成?園狀態。

卷起來，從5一6重復3次。

取一份，直立壓扁。

搟成面皮，包上肉餡，收口。

收口整好不能露餡，朝下擺放，刷上蛋黃液，撒點芝麻。

烤箱預熱180度，上下火，中層28～35分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

成品，熱的時候真心好吃。

再來一張。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

榨菜的作用

開胃健脾

;辛愾添精

;增食助神