黑芝麻戚風蛋糕

接觸烘焙的時間不長，做蛋糕的次數更是屈指可數。但是我積累的經驗卻很豐富呢！不是做過的經驗啦，看過別人的方子很多，有失敗的，有成功的，我在大師們的方法上取瞭經驗，所以很幸運的做瞭兩次戚風，歪打正著的都很成功，吼吼~~~覺得吧，戚風關鍵是蛋白的打發，尤其是手動打蛋器，一定把蛋白打發到倒扣是不掉才行。

主料：雞蛋、(3個)，鮮奶(40克)，玉米油、(40克)，低粉、(60克)，白糖、(50克)，黑芝麻粉(20克)，檸檬汁(3滴)

準備所有材料。

將雞蛋分開後，分別放入幹凈無水，無油的不銹鋼盆內，放20g的白糖到蛋黃上，用手動打蛋器器打散。

講20g白糖倒入蛋黃中，攪拌均勻。

分三次次將植物油加入並攪拌均勻。再加入牛奶攪拌均勻。

面粉、黑芝麻粉用面粉篩入蛋黃糊中，將面粉糊攪拌至無顆粒狀。接下來開始打蛋清瞭。

蛋白用打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖:。

打至細膩的泡沫，再加入1/3糖。

繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至幹性發泡；（幹性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角)

把1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中，切拌完全均勻後。

再把1/3蛋白霜入蛋黃糊盆，繼續切拌均勻；然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均勻至光滑細膩無顆粒；

將混合面糊倒入6寸活底模中，倒8分滿，在桌面上輕磕幾下模具，震出氣泡；

送入預熱好的烤箱，180°30分鐘，調170°20分鐘。

送入預熱好的烤箱，開始慢慢膨脹、略上色；烤好瞭，立即帶上隔熱手套，從烤箱中取出蛋糕，放桌子上摔一下，然後倒扣在烤架上；晾至完全冷卻，可以脫模瞭 。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。