辣炒田螺

炒田螺稱作下酒神器一點兒也不誇張。無論是加瞭紫蘇的湘式炒法，還是又麻又辣讓人停不瞭口的川味烹調，都一樣讓人著迷。田螺好吃，處理稍微麻煩一些，首先是用清水喂養，讓其盡量吐掉污物。如果你傢有鉗子，在烹飪前將尾巴夾掉，吃時用嘴巴一吸，肉就出來瞭。夾田螺的好手，可以將田螺的腸子全數處理掉，烹熟後吸到嘴裡的全是肉，食用起來特別方便，也很易入味。

辣炒田螺的做法:

1、將田螺買回來後，用大量清水養三天，中途換幾次水，其他原料準備好。

2、郫縣豆瓣剁細;幹辣椒切成段;花椒用1湯匙油拌勻浸潤5分鐘;蒜切末。

薑1/5切片，其他切末;蔥切蔥花。

3、鍋裡燒大量水，放薑片，水有點冒熱氣時放田螺，汆制到水剛剛開後，就撈出來。

4、將田螺的肉蓋逐個揭開。

5、炒鍋小火燒幹，放9湯匙菜油，油燒掉泡泡後放花椒炒香。

6、再下幹辣椒炒變色。

7、放郫縣豆瓣炒出香味，吐紅油。

8、放薑蒜炒香。

9、調入醪糟。

10、下田螺翻炒勻，調醬油、白酒、五香粉和250ml開水，轉大火不停翻炒。

11、炒到汁水收濃，田螺入味後，調入白糖翻炒均勻。

12、放白芝麻翻均勻起鍋，撒上蔥花兒。

成品圖:

辣炒田螺制作小竅門:

1、田螺買回來後，最好是用清水養幾天，中途換幾次水，讓它吐盡污物，然後將殼搓洗一下。

2、田螺汆一下水，可起到一些去腥污的作用，汆制田螺時要用熱水，冷水入鍋會讓田螺肉顯老。

3、田螺有寄生蟲，要徹底烹飪熟，但不要汆水太久，因為後面還要加開水翻炒一段時間。

4、如果你沒有五香粉，就用十三香。用火鍋料和香辣醬代替郫縣豆瓣味道又不一樣。

5、炒佐料用小火，放瞭田螺後，就要換大火。

6、炒到汁濃的途中，可嘗嘗汁水是否需要放鹽。這時如果放點紫蘇，會特別香。

7、沒用剪尾巴的田螺，吃時要用牙簽挑出來;如果你用鉗子夾掉尾巴，使用起來更方便。

8、花椒用油浸一下，更能釋放香麻味，但不要浸太久哦。先炒花椒再炒幹辣椒。

食物相克

田螺與冰制品相克：導致消化不良或腹瀉。冰制品能降低人的腸胃溫度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺後如飲冰水，或食用冰制品，都可能導致消化不良或腹瀉。

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。