蔥香芝士咸味蛋糕

傢裡有兩顆雞蛋白，做瞭咖啡冰淇淋以後剩下來，躺在廚房的角落，靜靜的發呆。 趁著沒有人問津，蛋白小米問蛋白小黃：你說我們還能幹嘛？ 小黃說：用處可大瞭，可以做天使蛋糕，可以做馬卡龍。 蛋白小米嘆瞭口氣：哎，天使蛋糕，Criss沒有空心模啊。至於馬卡龍，Criss一傢都不喜歡太過甜膩的味道。 小黃也嘆瞭口氣：Criss會不會忘記我們瞭呢，等我們慢慢變壞，就會像扔垃圾一樣把我們扔進青蛙垃圾桶的嘴裡。 青蛙垃圾桶嘴裡露出餅幹袋，邪惡的一笑：來唄來唄，和我做個伴唄，不用多久，你們也會到這兒來的。 兩顆雞蛋白使勁的搖頭，大聲呼喊：Criss，救救我們吧~~~~~~~ 我喜歡做不一樣的烘焙，因為往往在嘗試中，能發現很多甜蜜驚奇的樂趣，也許這就是我對烘焙這麼多年來始終興趣不減的最大原因。當傢裡的ACA烤箱第一次來到我傢，坐在陽臺，連戚風在烤箱裡的膨脹都讓人興奮並且快樂起來。 傢裡有多餘的雞蛋白，又沒有空心蛋糕模的時候，一起來做一款甜中帶咸的蔥香芝士咸味蛋糕吧，當然，如果你和我一樣，喜歡同一種食物裡有著多種相悖的味道。

主料：雞蛋白(3個)，蛋黃(一個)，低粉(35g)
　　輔料：玉米淀粉(5g)，馬蘇裡拉芝士(適量)，小蔥(少許約7~8根)

分蛋法分開一個雞蛋的蛋白，和之前兩個雞蛋白混合。

分開一個雞蛋的雞蛋黃，加入10g糖打散後備用。

3次加糖法，打發雞蛋白。蛋白打至魚眼泡狀時加入15g糖，打至細小均勻泡泡時第二次加入15g糖，打至濕性泡發時加入最後15g糖。

打到九成發，打蛋器提起多次，觀察呈現雞尾狀，即可。

馬蘇裡拉芝士用拉絲器拉絲。

蛋黃液打散混合入蛋白糊，不要攪拌。

篩入低粉、玉米淀粉，加入鹽。

橡皮刮刀十字法切拌。速度要快，動作要小，本款蛋糕消泡比較厲害。切拌均勻。

我用的土司模，底層鋪油紙。如果是專門的圓模，不用鋪油紙瞭哈~~

倒入一半的雞蛋糊。

撒入一半馬蘇裡拉芝士。

再把剩下的雞蛋糊倒入，撒上剩下的馬蘇裡拉芝士，最上層撒小蔥末。烤箱160度烘烤40分鐘轉150度烘烤10分鐘，筷子插入後拔出不帶蛋糕屑即可出烤箱。出烤箱後無需倒扣。

雞蛋白做法技巧

需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋白的作用

雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長