泰國魚露雞

走進任何一間泰國餐館、小吃、路邊攤，桌上一定有4種調味料，像文房四寶一樣坐定，分別是：白糖、生鮮辣椒、稀釋過的魚露、幹辣椒粉。其中魚露(Fish Sauce)，更是所有泰國菜裡不能少的調味品，少瞭這一味，就不算到位。不論是那道菜，泰國人都習慣要加一點，尤其是湯品，因為少用豬骨熬煮高湯，若無魚露加持，那湯肯定無法達到升天級的美味。魚露之於泰國菜，如同蕃茄醬於美國、醬油之於中國料理般重要。相傳泰國魚露起源於福建沿海，因大量漁獲所衍生的產品。流傳到東南亞後，成為泰國、越南等地不可或缺的調味品。其做法之一，是將魚除臟去鱗，加入鹽巴入缸，在陽光下醃制。缸桶下方接管，將流出的魚汁收集起來，再倒入桶中。重復此步驟直到魚肉魚骨全成為液體，時間從半年到一年之間。這成千上萬魚身制作的料理香水，其臭無比，若不小心手上沾到一滴，其味久久不散，十分驚人。但當它加入料理中，不論是炒菜或湯品，瞬間變成人間美味，讓人難以理解的轉變。所以在泰國料理中，材料雖簡單，但運用很重要，可以成就美味或毀瞭一桌好菜。而現在市場上大多出售的魚露，是大規模的現代化生產。為瞭節省人力、物力、本錢，有的廠常常在魚裡加入化學藥品，以加速魚體酥軟。有的加入大量的海水熬制，以便一次獲得大量魚露，謀取高額利潤。這種魚露價格低廉，營養價值不高，與傢庭制作的相差甚遠。浦源新品魚泰式魚露是采用海捕鮮魚，依靠魚體自身的蛋白酶和空氣中的有益微生物、天然乳酸菌等，利用三年時間讓其進行純自然發酵，要再經過專業的降鹽、脫腥、去苦等先進生產工藝，才能得到顏色特淺、鹽分特低、營養特高、味道特鮮的泰式魚露成品。魚露雞就是一道非常地道的泰菜，泰國人喜歡把雞煮熟後（煮的過程不需要加任何調味料）取魚露直接蘸汁食用，雞肉的滑嫩與魚露的鮮美完美的結合，味道非常的鮮美。

主料：雞大腿(4個)
　　輔料：薑(適量)，蔥(適量)，幹紅辣椒(適量)，花椒(適量)，泰式魚露(150克)

主料：雞大腿4個配料：蔥、薑、幹紅辣椒、花椒適量調料：泰式魚露150克

取一燉鍋，鍋中加水，將雞大腿、蔥、薑、幹紅辣椒入鍋大火燒開、大火燒開後轉中火燉煮30分鐘，用筷子能戳透雞腿就好

將煮好的雞腿取出放涼，煮好的雞湯也放涼

涼透的雞湯撇開表面雞油，放入花椒大火燒開

加入魚露150克煮制5分鐘

將煮好的湯汁再次放涼透、將雞大腿切成大塊，放入煮好涼透的湯汁裡浸泡入味、裹好保鮮膜，置入入冰箱浸泡5-6小時即可食用

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣，補精，添髓

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。