牛肉炒玉米芯

此菜的關鍵主要是醃好牛肉，不要急著放淀粉，要先放少許水抓均再放淀粉，最後放少許油再封住肉的水分。

主料：牛肉(約100克)
輔料：玉米芯(小半碗)，蘑菇(小半碗)，薑(3-4片)，蒜頭(1-2粒)

將牛肉切薄片，刀刃與肉紋的角度約90°，放入碗裡，碗略大些，讓手抓醃時有充分地方，放1茶匙生抽、1茶匙料酒、胡椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽（為著色）和1/8茶匙嫩肉粉或小蘇打，用手抓醃至出粘性，加1茶匙水，抓均勻，讓肉吸入水分，再加1茶匙水，再抓均勻，此時如果肉比較幹，就加水淀粉，如果比較濕，直接加玉米淀粉，然後又抓均勻，加約1茶匙油，再抓勻，放約20-30分鐘。

熱鍋，放油，火三至四成熱，立即分散地放牛肉，不要一坨地倒入鍋，用勺或鍋鏟推散，推至肉全部變白色，表明熟，盛起備用。

再起鍋，放少許油，大火，放拍過的薑塊和蒜塊。

爆出香味後倒入玉米芯和蘑菇，撒少許胡椒面，點入精鹽約1/4茶匙和1/8茶匙糖調味，兜幾下。

倒入牛肉，再在鍋邊淋入料酒，快速兜勻，再撒幾滴麻油，翻炒幾下可上碟。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。