梅菜扣肉

梅菜扣肉在於五花肉肥而不膩，綿軟不爛，吃起來軟糯甘香，吃之回味，不知不覺就會多吃2塊。梅菜幹吸收五花肉的油脂，五花肉享受瞭菜香，2者搭配非常奇妙，今天還瞭些花生，口感更有層次。最最重要一點 這個梅菜扣肉是免油炸的，

主料：帶皮五花肉(400g)
　　輔料：梅菜幹(4-5棵)

五花肉，菜幹，花生，生抽，老抽，糖，腐乳，料酒

五花肉洗凈放鍋裡煮15分鐘左右。

煮瞭15分鐘的五花肉撈起。

幹凈鍋裡放生抽，老抽，腐乳，糖，料酒。老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以讓肉容易煮爛，也更香。

煮過的五花肉放進有醬料的鍋裡翻轉，2面均勻沾上醬汁。皮朝下煎。

特別是帶皮那面盡量煎上色，這樣做出來色澤會比較好看。不用煎很久 能夠沾上色就可以啦。

皮沾上色就可以拿出來切片，切薄片。煮瞭15分鐘又稍煎瞭下，這時候五花肉軟硬度恰好，很好切的 要多薄都可以切到。

切好的五花肉 皮向盤子 碼在盤子裡。等待菜幹的回合。

菜幹提前浸泡開，這樣容易洗去泥沙灰塵，洗凈切碎粒。

切好的菜幹碎粒放進剛才煎過肉的鍋裡，順便放點調料調味，炒均勻

炒下的菜幹鏟起鋪在五花肉上面。

放進開水鍋蒸，中小火。

蒸30分鐘關火 拿出。

蒸好的扣肉濾出汁。

濾出的汁 倒一部分進鍋裡煮，另一小部分放一勺子生粉 拌勻。

生粉汁倒入鍋裡煮開關火。

煮好的芡汁淋在菜幹扣肉上面 大功告成啦。

梅菜扣肉。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥