中式菠蘿炒飯

好久之前就買瞭個菠蘿，買的時候也沒想過拿來幹嘛什麼的，反正看見就敗瞭~ 我這人就這壞毛病，不過還好，每次都沒浪費！最後關頭，還是能用！ 哈哈 前幾天，和姐妹們到我們這邊新開的一傢泰國菜館吃飯。發現瞭一道美食挺不錯的！ 以前在深圳吃過，但是已經忘記什麼味道瞭，這次能夠重溫！感覺很好。 現在，我看著這桌上的菠蘿，心裡癢癢瞭。於是就有瞭這個菠蘿炒飯！！！哈哈，大傢肯定鬱悶瞭，不是說泰國菜嗎？幹嘛題目是中式的菠蘿炒飯啊！ 原因有兩點瞭......第一點還挺不好意思說，因為這菠蘿留太久瞭，果肉部分壞掉瞭，最後隻能做個裝飾，炒的時候，就沒有香香甜甜地菠蘿粒瞭！！哎！！都怪我！這第二嘛！！因為我傢的那位怪人不吃咖喱！！ 這東南亞的菜，不都放咖喱嘛！！沒辦法，他是皇帝！放瞭肯定不吃。。。。。 好吧，看看俺的做法！ 你也可以試試的噢！

主料：米飯最好要隔夜冰過的哈(一大碗)，米飯最好要隔夜冰過的哈(一大碗)
　　輔料：臘腸粒(適量)，火腿粒(適量)，蝦仁(適量)，墨魚(適量或者不放)，時蔬粒(適量)，薑絲(適量)

備齊材料如圖切丁。

菠蘿切去一面，用挖球器取出果肉如圖。

時蔬粒放入滾水中稍稍煮一下，去掉澀味。

油鍋燒熱後，加入薑絲和墨魚爆炒至半生熟。

這時把全部的配菜倒入，炒香。

放入米飯和調味料，炒熟後，加入蛋液即可出鍋。

哈哈，很漂亮哦！

再來一張！

臘腸做法技巧

1.將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷罐裡;

2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子醃制8--10個小時，由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先醃制1--2個小時;

3.在醃制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞，清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明瞭，在開始用水裡外沖洗，沖洗幹凈後籬水，這樣腸衣就做好瞭;

4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏鬥,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風幹.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功瞭!

臘腸的作用

臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食欲。

臘腸食用禁忌

兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

火腿做法技巧

1.火腿肉是堅硬的幹制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；

2.整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3.火腿貯存:

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋咸幹菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

火腿的作用

健脾開胃、

生津益血、

滋腎填精。

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

3.火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿食用禁忌

患有急慢性腎炎者；

凡浮腫、水腫、腹水者；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。

墨魚做法技巧

制作指導：

1.食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；

2.墨魚仔分切小塊，更宜入味；

3.清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

4.墨魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。

墨魚的作用

1.墨魚幹含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質；2.墨魚幹具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效；3.女性在經、孕、產、乳各期食用，都非常有益，能養血、通經、安胎、利產、止血、催乳等。

墨魚食用禁忌

1.脾胃虛寒的人應少吃。

2.高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。

3.患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。

4.烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。