藍莓夾心派

周末在傢閑來無事，想做點什麼吧。想來想去，看傢裡的甜食已經吃完瞭，做一款健康的點心吧，既可以當早餐，又能拿來當零食小點心哈

主料：面粉(250g)，雞蛋(4枚)

雞蛋4枚。

250g面粉過篩。

白砂糖200g

首先將蛋清和蛋黃分開，蛋清一定要用無水無油容器盛放。

蛋黃中加入70g白砂糖，打蛋器打到顏色變淺變白。

低速將蛋白打開。

加入剩餘白糖的一半（約65g），中速打發到蛋白細致（約3分鐘）。

加入另一半白糖，繼續打發至中性發泡（約3分鐘）。

將1/3的蛋白糊先倒入蛋黃糊中，攪拌均勻後，倒回到餘下的2/3蛋白糊中，翻拌均勻。

將過篩的面粉倒入其中，繼續翻拌，動作要輕快，免得蛋白消泡。

混合好的雞蛋面糊裝入裱花袋，在袋角煎一小口，按順意形狀擠入烤盤，每個之間留點間距，因為烤制過程中會膨脹哦。

放入預熱好的烤箱中層，180度烤制11、12分鐘，觀察點心有膨脹現象，且表面定型上色即熟。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。