新疆牛肉炒面

以前在重慶上大學的時候，中午下課經常去對面的蘭州拉面店裡吃牛肉炒面，味道非常棒。現在畢業回傢瞭，一直吃不到那種味道的炒面瞭，平時吃別人做的炒面也很難讓人滿意... 今天決定自己摸索著試試看，沒想到一次就成功瞭，可以說能達到95%的還原度！如果試過之後覺得好吃，請多多留言支持喲~

主料：手搟面(半斤)，牛肉(三兩)
輔料：洋蔥(一顆)，羊角辣椒(三根)，胡蘿卜(半根)，包菜(半顆)

1.胡蘿卜半根；羊角辣椒三根；洋蔥一頭；包菜（北方也叫蓮花菜，南方叫蓮白）半顆；牛肉三兩。

2.牛肉用搟面杖或刀背敲軟，沖洗幹凈後用冷水浸泡半小時(期間換幾次水)

3.牛肉切片（菜刀要與牛肉的紋理垂直，這樣好切也好熟）Ps:這圖隻是初加工，還要再進一步切小的。

4.放入一勺老抽，半勺鹽，一點點料酒，一點點醋（最好用蘋果片或檸檬片，沒有的話就用醋，目的是軟化肉質），一勺黑胡椒粉，一勺孜然，攪拌均勻。

5.牛肉醃制15分鐘以後，起油鍋，七成熱時倒入牛肉大火翻炒三分鐘（可以嘗一下，達到8成熟就可以）。

6.牛肉盛出待用；

7.面條用手抖散，避免粘在一起；

8.水開後下面條，加一勺鹽。

9.面煮到6成熟就撈出（嘗起來半生不熟就可以...），放入涼水中浸泡（用流水多沖一會，保證徹底降溫）

10.胡蘿卜、洋蔥切片（洋蔥應對半切後從裡面下刀，很滑的，不要貪心，一次切幾片也可以。千萬註意不要切刀手瞭！）包菜用手撕成三厘米見方的小片。

11.另起油鍋，小火炸香花椒和幹辣椒，然後將其撇掉，隻留底油。

12.加入羊角辣椒、胡蘿卜和包菜，放入一勺老抽，半勺鹽和一勺孜然大火翻炒。

13.待包菜和辣椒完全炒軟後，放入剛才炒過的牛肉和洋蔥，放入兩勺番茄醬；

14.翻炒均勻；

15.放入涼水泡過的面條（要控幹），大火翻炒（嘗一下，如果鹽或孜然不夠還要再加）

16.大火多翻炒幾下，讓面條徹底入味，然後就可以出鍋啦！

出鍋前放點大蒜末翻炒幾下，味道會更好

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1醃制牛肉時最好用蘋果片和檸檬片裡面的果酸會讓牛肉變軟好熟如果沒有那麼就用醋代替也可以；2煮面的環節寧可讓面生一些也不要煮過瞭提前煮熟會讓面容易斷口感也會很差；3用涼水讓面徹底降溫這樣會很大程度減少炒面時的粘性；4炒的時候要用番茄醬而不是西紅柿因為炒面一旦水多瞭就會很黏用番茄醬代替西紅柿就是為瞭減少水分（超市有番茄醬和番茄沙司兩種番茄沙司太甜瞭不適合炒菜一定要買番茄醬成分標識上隻有西紅柿和水）5醃制牛肉時用淀粉不要用超市賣的嫩肉粉（今天早晨去看瞭一下成分裡面居然有二氧化矽還是淀粉好些純天然的土豆或玉米）

手搟面做法技巧

1.制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量隻取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；

3.和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要註意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變幹；

4.原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、並變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致

手搟面的作用

口感筋韌，面香濃鬱，營養健康，強身養胃;搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種傢常便餐。

手搟面食用禁忌

糖尿病患者不宜食用過多。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。