豌豆牛肉粒

相識就是緣分，去年的時候給洛洛羽姐姐送上瞭瑞士水果蛋糕卷，今年這陣子一直在忙電子雜志，都沒時間親自做一道甜品來給JJ慶祝，所以還請諒解，今天請JJ品嘗這道豌豆牛肉粒吧。

主料:新鮮嫩豌豆(適量)，牛肉(適量)
輔料:蔥(少許)，薑(少許)，幹辣椒(少許)，蒜瓣(適量)，胡蘿卜(適量)

將牛肉切成兩厘米見方的小丁，用少許生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油（加油可使牛肉更嫩，還可以使上過淀粉漿的牛肉炒時不粘鍋）抓勻醃制備用（等其他原料切配完開炒時，醃制的也就差不多瞭）；另外，還可以用汽水嫩肉法。

豌豆洗凈，胡蘿卜去皮洗凈切丁備用。香蔥洗凈，蔥白與綠的部分分別切末，幹辣椒切成小段備用；蒜瓣切片。

豌豆和胡蘿卜丁在燒開的水中焯半分鐘後撈出，沖涼水，之後控幹水份備用。

鍋中入油，油量比實際炒菜時適當多點，7成熱時，將牛肉入鍋劃散。

出鍋濾油備用（愛吃幹煸牛肉的也可煸炒時間久點）。

油鍋留少許的底油，將幹辣椒段放入略煸後放切碎的蔥薑和蒜瓣略炒。

放入豌豆中高火翻炒1-2分鐘左右後將滑過油的牛肉粒放入一同快速翻炒，加入少量清水（高湯更佳），大火燒開水略見幹時勾入少許水淀粉兜勻。

撒入綠蔥末，淋幾滴香油之後即可出鍋裝盤。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。