香煎金槍魚

西餐大菜，也有很多簡單美味的制作方法。今天，介紹一款意大利風味的，香煎金槍魚配酸甜芥末，此道菜，簡單易學，一看就會，用此法還可以制作其它的魚類。配菜選用的是蘋果、土豆和西蘭花。

主料：金槍魚肉(200克)，蘋果(250克)，土豆(200克)，西蘭花(50克)，番茄(3片)
　　輔料：法國芥末(1湯匙)

主要原料。

先把土豆洗凈去皮切條。

準備鹽水。

把切好的土豆條放進鹽水中浸泡備用。

蘋果去皮去核切厚片備用。

把用鹽水浸泡好的土豆條裹上幹淀粉。

進行煎炸，炸至金黃便可撈出。

蘋果片不需裹淀粉可直接下鍋。

煎至金黃撈出。

蘋果和薯條炸好後可直接碼盤。

煎鍋上火倒入少許橄欖油，改小火預熱。

在金槍魚肉的兩面均勻的撒少許檸檬汁。

然後再撒少許鹽碼味，醃制5分鐘。

調制蘸料汁；舀一大湯匙的法國芥末醬放入碗中，再舀一大湯匙的純味兒蜂蜜放入碗中。

把兩者攪拌混合均勻備用。

此時預熱的煎鍋中已有溫度，再放入10克黃油待其融化。

在一隻幹凈的盤裡倒入適量的黑胡椒碎。

把醃制好的金槍魚塊四面沾滿黑胡椒碎，留兩個凈面以備在煎炸時作為觀測用。

然後把魚下鍋開始煎炸，當從側面觀察新鮮的魚肉開始變色，顏色變到三分之一處時把魚翻面煎炸，翻面以後煎炸到顏色將要和另一面的顏色接近時便可關火，此時的魚是五成熟，內部稍帶血色，吃起來最為鮮嫩好吃，如不喜歡吃太嫩的可煎至完全變色，但口感不好。

先把煎好的蘋果碼放在盤子的中間，薯條碼在盤子的上端。

側面擺放汆燙熟碼好味的西蘭花。

把煎好的金槍魚放在蘋果上，在和西蘭花對稱的地方。

碼放上用三片番茄制作的平擺造型花朵。

然後舀上一勺芥末醬汁淋在魚身上，在吃盤的一側再淋適量的醬汁，以備蘸食之用，淋完醬汁便可上桌享用。

1、購買金槍魚一定要選擇新鮮的可生吃的那種才行從魚的紋路來選擇老嫩太粗紋路的口感不好2、建議魚煎五分熟最好吃起來可保持魚的口感滑嫩原汁原味很多人吃西餐不喜歡半生不熟的也可煎的透一些但口感就遜色多瞭3、初次制作一定要留出觀測面這樣可掌握魚的生熟度魚塊下鍋後遇到油溫開始變色顏色逐漸從側面鮮紅的魚肉開始升起變色即將到魚塊厚度的中線時便可翻面兩面都煎到此一位置便是五成熟4、法國芥末在傢樂福超市有售這種芥末隻是微辣的略帶酸味很好吃可做三明治亦可做法式芥末濃湯不是辛辣的那種辛辣的芥末不適合直接制作西餐如沒有也可使用美食熱狗專用黃芥末這種芥末也是微辣的很好吃5、按此法也可以制作三文魚、龍脷魚、大的石斑魚和龍蝦都是西餐上好的佳品

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

西蘭花做法技巧

1.西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來瞭，還可有助於去除殘留農藥;

3.吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

4.西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要註意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;

5.西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

西蘭花的作用

防癌抗癌、增強免疫力、增強血管韌性、減肥、清熱解渴

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。