葡式蛋撻

葡式蛋撻，天氣冷後，非常適合做酥皮類的點心，別等到夏天再遺憾，要經常做酥皮點心來過手癮解饞。冬日裡，吃個剛出爐的熱蛋撻，幸福感要爆棚瞭

主料：低筋面粉(120克)，高筋面粉(15克)，糖(4克)，鹽(1克)，水(58克)，黃油(20克)，黃油(裹入)(65克)
　　輔料：淡奶油(120克)，牛奶(100克)，糖(40克)，蛋黃(2個)，低筋面粉(10克)

準備好所有原材料

小盆放電子稱上，稱出粉、糖、鹽。再準備一個小碗，稱出水的份量，稱量20克黃油，切小塊，室溫軟件至用手就能按扁

慢慢加水，和成軟硬合適的面團，包上保鮮膜，放冷箱冷藏室內，冷藏30分鐘左右

將面團從冷藏室取出，搟成長方形大方片，將黃油片放在中間

面片左右往中間收，將上下的黃團壓緊，收緊口

灑少許高筋面粉防沾，搟成長方形大片

左右向內折，像疊被子一樣，先內折四分之一，再對折，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏室內，冷藏松馳20分鐘左右

取出松馳好的一折面團，旋轉90度後，再次搟開，折疊，放冰箱冷藏室20分鐘左右，再做一次四折。

取出做瞭三次四折的面團，搟成4MM左右的長方形面片

自底部卷起，卷緊

保鮮膜包好，定型，放冰箱冷藏室冷藏30分鐘以上，就可以做蛋撻皮瞭

切出一個1厘米左右厚度的小面團

放到蛋撻模中，壓扁，鋪滿撻模底部

在面團上放少許高筋面粉，兩隻手配合，將面團往上推

撻皮要高出模具一點，在烤的過程中，撻皮會收縮回正常大小，做好的蛋撻皮，需要松馳20分鐘。如果不松馳，蛋撻皮會在烤箱內收縮太多

準備蛋撻液，稱量出淡奶油和牛奶的量

加入綿白糖

放煤氣火上，小火加熱，至糖大部分融化，關火，用手動打蛋器攪拌至糖全部融化不要將蛋撻液煮沸，一定要最小火加熱

蛋撻液稍冷卻一下，篩入低筋面粉，攪拌均勻

加入兩隻蛋黃

攪拌均勻

用較細的篩網，將蛋撻液過篩2至3遍，得到細膩的蛋撻液

將蛋撻液倒入松馳好的撻皮中，7分滿就好.烤箱210度預熱，烤20分鐘左右。根據自傢烤箱性能，適當調整。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。