濃香可可蛋糕卷

香甜的蛋糕卷因為有可可的加入變得格外特別~~咬上一口濃香的口感會讓你愛上這款蛋糕卷哦~~~

主料：低粉(80g)，玉米油(45g)，糖(70g)，檸檬汁(幾滴)
　　輔料：雞蛋(4個)，水(45g)，可可粉(25g)

準備所需食材

蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入25g糖攪拌至順滑

倒入玉米油攪拌均勻

繼續倒入水拌勻

低粉過篩入拌好的蛋黃中

攪拌成細膩的蛋黃面糊

蛋白中滴入幾滴檸檬汁低速打發至起大泡，加入15g糖

繼續打發至細膩點的狀態再加入15g糖

高速打發至蛋白起大紋路且不會輕易消失最後加入15g糖

繼續打發至提起打蛋頭蛋白呈軟軟的尖角，即濕性發泡狀態，做蛋糕卷打發至此狀態即可，不要過度打發

圖中所示濕性發泡狀態

取1/3蛋白加入蛋黃糊中

攪拌成細膩的蛋糕糊

再把攪拌好的蛋糕糊倒回剩餘的2/3蛋白中

用上下翻拌的手法切拌均勻，千萬不要畫圈，以免造成蛋白消泡

蛋糕糊中加入可可粉

繼續用上下翻拌的手法攪拌成細膩的可可面糊

攪拌好的可可面糊倒入鋪有油紙的烤盤，輕震兩下去除大氣泡，用刮板抹平表面（此時烤箱預熱，溫度150度，定時10分鐘）

放入提前十分鐘以150度預熱好的烤箱，中層，135度，上下火，25分鐘，烤好取出倒扣晾涼

另取一張油紙，將蛋糕片移至，並借助搟面杖裹緊，擰緊兩端放入冰箱冷藏一小時至定型

成品圖

成品圖

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。