黑麥餐包

【黑麥餐包】用全麥面粉做面包那天去買全麥粉，賣粉的小姑娘說這兩天全麥粉買的特別好，你要的話需要提前預定。米媽屬於那種想做什麼就一定要做的人，買不到全麥粉，今天計劃做的全麥面包當然也就泡湯瞭。心情老不好呢。去菜市場轉轉，忽然的又發現瞭新大陸。這裡有一傢糧油店，店裡有小型磨粉機，所有的糧食都可以打成粉粉，這真是太好瞭。買瞭十塊錢的黑麥，直接打成粉瞭，這下子解決瞭吧！連我一直想要的綠豆粉也買到瞭。用全麥粉做面包，其實也就是加進去小部分全麥粉，大部分還是面包粉，盡管如此，我們也吃進去不少全麥呢，總是比每天都精米精面的好多瞭。

主料：面包粉(450克)，黑麥全麥粉(50克)，酵母(6克)，白糖(50克)，牛奶(250克)，鹽(2克)，雞蛋(一個)
　　輔料：黃油(40克)

　　材料圖。　　

將稱好的主料A按先液體後粉類的順序加入面包機桶內，拌成絮樣。　　

啟動面包機發面程序，和面結束時，面團比較粗糙，將黃油放入。再次啟動發面程序，並反復兩次和面。（面包機會有不同，但大多都可以如此操作）　　　　

兩次和面程序結束後，面團的延展性很好瞭，取一團面，可以輕松拉出薄膜。

將和的面團稍洗臉醒發，大約15分鐘即可。　　

將面團取出排氣。

　　分割數份。　　　　　　

逐一滾圓。　　

烤盤鋪上油紙，放上面包生坯。

啟動烤箱發酵程序，烤箱中放一盤熱水，發酵30分鐘到40分鐘。

發好的面包出爐刷面，我用的全蛋液，再放上芝麻。烤箱中層，170度20分鐘，出爐即可。　　出爐的面包自然放涼後裝袋冷藏保存，二天三天沒有問題，時間長瞭會老化失水變得不那麼好吃瞭。

面包粉的吸水性會有區別可以留下10-20克奶做調整2、這個面包基本還是一發做成的面和好後隻是餳發瞭10分鐘接著就整形瞭效果還是挺好的3、面包涼之後一定要用保鮮袋裝起來我們這兒室溫13度左右常溫下放二天沒有問題天氣熱瞭還是要放冰箱冷藏保存吃時可以用烤箱120度幾分鐘就好瞭4、烤箱脾氣會有不同方子溫度隻供參考5、我的烤箱是52升配料份量較大普通烤箱減少用量6、我最近在試著減少發酵時間或者省去一發做面包邊做邊總結象這樣面團和好後醒發十五分鐘做出的面包還是很棒的也比較耐老這個可能跟用牛奶有關接著試試用水的怎麼樣

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。