豆沙酥

一款美味的酥皮點心。 這次我用的是白油（豬油），大傢也可以換成黃油或者色拉油。口感上會略有不同。 

主料：水油皮：中筋面粉(150克)，豬油(60克)，水(40克)，白砂糖(20克)
　　輔料：油酥：低筋面粉(90克)，豬油(47克)

將水油皮材料中豬油倒入面粉中，加入白糖略拌，加入水，混合均勻。

揉成光滑的面團，入保鮮袋松弛半小時。

將油酥材料混合，揉成面團。松弛15分鐘。

將油酥面團分割成16等份。

松弛好的水油皮也分割成16等份。

取一個水油皮按扁，包入油酥。

包圓，收口向下。

搟成橢圓形。

自下而上卷起來。

全部做好。蓋保鮮膜松弛15分鐘。

按照細長的方向再依次搟成橢圓形。

卷起來。

全部做好。松弛15分鐘。

松弛好，兩端向中間壓。

搟成圓形。

包入豆沙餡。

收口向下。

全部做好。

刷上一層蛋黃液。

撒上黑芝麻，入預熱好的烤箱，200度，25分鐘。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。