韭香雞

主料：雞腿(1個)，韭菜(適量)
　　輔料：料酒(適量)，薑黃粉(適量)，蔥段(適量)，薑片(適量)，鹽(適量)，鮮醬油(適量)，蠔油(適量)，香醋(適量)，糖(適量)，香油(適量)

雞腿冷水下鍋，加少許料酒去腥 。

焯到水剛滾開、雞皮明顯發緊後撈出。

鍋中再續些熱水，放入雞腿、蔥段、薑片、薑黃粉、鹽、料酒為雞腿調色提味。

大火燒開後，轉中小火煮7--8分鐘後取出晾涼。（時間一般控制在10分鐘之內）

取一小碗，放入鮮醬油、蠔油、少許醋、糖、鹽、香油拌成碗汁。

韭菜切碎段。

晾涼的雞腿去骨斬件，擺入盤中。

周圍淋上碗汁。

把韭菜撒在雞肉上。（喜歡吃辣的可以再放些辣椒）

炒鍋上火，下入少許油燒熱，澆在韭菜上即可。

成品圖

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣，補精，添髓

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

韭菜的作用

增進食欲、健胃消食、

散瘀活血、殺菌消炎、

護膚明目、

補氣壯陽。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃腸疾病

韭菜+蜂蜜=腹瀉

韭菜+菠菜=滑腸腹瀉

韭菜+牛肉=發熱上火

韭菜+牛奶=影響鈣吸收