雙椒煎邊魚

可是簡單的傢常菜，如何做得和別人不一樣，如何做得色香味俱全，其實最簡單的方法就是——註重色彩的搭配。西紅柿炒蛋是紅配黃，如果加入點綠的青椒或者蔥花，會有畫龍點睛的作用，素菜的小炒，如果盡量加入不同顏色的食材，讓每一種顏色都有所區別，但在形狀和大小上一致，就會讓每一種食材都是獨立而和諧的存在。 如果想讓菜式看起來有新意，最簡單的方法，就是在外形或者材料的選擇上變些花樣，一般大眾菜，人傢喜歡切絲的，你試試切片或者切條，換個造型擺出來，效果會很不一樣；一般做成白色的，你試試做成黑色或者紅色，加入不同的調料，口感和顏色會讓人感覺新鮮有創意；一般人傢放青椒的，你試試放彩椒或者米椒，在外觀上下些小功夫，不費力，口感區別不大，但視覺沖擊感強烈，這才是烹飪取勝的秘訣！ 今天的這道雙椒煎邊魚，一樣也是如此，我沒用一般人常用凈魚紅燒，或者用青紅椒切絲，而是用瞭兩種尖椒，並采用瞭斜切圈的造型，這樣的點綴簡單大氣，不會掩蓋魚的主體，卻讓整體感覺更加生動，所以一些小的變化，就可以讓一道菜煥發不同的光彩，大傢也來試試吧！發揮你的創意，讓你傢的飯桌更加精彩！

主料：邊魚(1條)，青尖椒(1個)，紅尖椒(1個)
輔料：薑絲(適量)，蒜末(適量)

邊魚活殺，清理幹凈，背上剖花刀，加半小勺鹽，30克料酒，15克醋，少許薑絲、胡椒粉，抹勻，醃漬20分鐘左右。

青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末備用。

煎鍋放少量油，大火燒至八成熱時，轉中火，下入邊魚，煎至兩魚金黃。

下入薑絲、蒜末，加一小勺鹽、10克料酒、20克醋、幾滴老抽、10克豆瓣醬，適量清水，小火燉煮5分鐘。

在魚的表面撒上青紅尖椒，將魚身翻個面，再以小火燉煮5分鐘。

收至水分七成幹時，加少量雞精調味，轉大火收汁，收至湯汁濃稠約八九成幹時，關火盛起裝盤即可。

這道菜很簡單很傢常是初學烹飪的主婦必修的入門菜式之一對於那些初學者來說炒個青菜或者炒個蛋很容易就可以學會但炒肉煎魚會覺得困難怕將肉炒老怕把魚燒焦其實做魚、肉最基本的就是火候和溫度隻要記住肉和魚要先用生粉、鹽、水（或蛋清）等醃漬入味扒肉要熱鍋涼油煎魚要中小火慢煎一面煎起皮再煎另一面沒煎好的時候千萬不要輕易翻動還有最重要的是要買一口不粘鍋有一個不粘鍋哪怕有些時候火候你控制的不那麼精確也照樣不會失敗就算冷油下鍋肉照樣能扒得清爽（就是老點兒）魚照樣能煎起皮用普通鍋那些鍋燒辣、抹豬油、油裡放鹽、放生薑、等小竅門可以不粘的都是浮雲要掌握好那些火候非一日之功就算掌握好瞭偶爾也會有那麼一兩次是會失敗的所以省點力氣還是用不粘鍋吧