野山筍燒肉

主料：野山筍(適量)，五花肉(適量)
　　輔料：薑(適量)，蔥(適量)

將野山筍筍頭老的一部分摘除。

五花肉切片。

蔥切花，薑切片。

處理好的山筍入滾水裡焯斷生。

鍋裡放少許鍋中小火將五花肉煸幹身。

將肉推至一邊，放入薑片爆香，加入半匙豆瓣醬爆出紅油。

加入適量的清水，調入鹽，生抽，雞粉炒勻略燒煮約二分鐘使筍入味，最後放入香醋少許，老抽少許炒勻放入蔥花即可上碟。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥