幹蒸茄子

茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

主料:茄子(500克)
輔料:韭菜(50克)

準備健康強壯的茄子兩、三條，洗凈。胖瘦適中，要不會挑，可以請教一下馬大帥他小舅子，彪哥，哈哈。

縱向橫向切刀，切成1.5公分左右的塊，註意，留大概半分公左右，不要切斷，不然到時不好夾。

切好的茄子放鍋裡隔水蒸熟。看茄子多少以及鍋的火力大小，十分鐘以內即可。

將韭菜洗凈，切成1.5公分左右斷，備用。

辣椒也切成差不多的斷，以保證辣椒裡的辣元素充分的發掘出來。

生薑少許，切成細細的薄片。

鍋加熱，將薑和辣椒放鍋裡炒出得味來，註意火不能大，大會辣椒會焦瞭。

將韭菜倒進鍋裡大火炒兩分鐘，

倒入適量老抽，著色，調料。

緊急著倒入大概一碗開水，大火燒開。

放入適量鹽（稍微多一點），出鍋，各用。筆者已好久不吃味精，如果你喜歡，可以適當加一點。

將蒸好的茄子取出，放入剛出鍋的湯料，充分浸透。為確保湯料入味，最好在浸透十分鐘以上再吃。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。