橙味瑪德琳

瑪德琳是西點裡的午後小蛋糕，源於法國。周末看星廚駕到，裡面的一道橙皮瑪德琳，又讓我想起剛學烘焙那一幕。那時第一項就是從瑪德琳入手的，本來滿懷的自信心，最後全是失落，出爐時，那副慘狀依然記得，面糊溢滿整個烤盤，沒有半點瑪德琳樣兒。雖然如今很多種類的點心都能得心應手瞭，也知道做瑪德琳不是什麼難事，看完電視後，就覺著吧，應該再過過這個坎兒。它的形狀也特別討巧，貝殼狀還外加鼓嘟嘟的小肚子讓人喜歡。你要是還沒有做過，一定要來試試哦。

主料：低筋面粉(50g)，白砂糖(50g)，雞蛋(1個)，黃油(50g)
　　輔料：橙皮(少量)，小蘇打(3g)

1、先將橙子洗凈，用擦絲刀將橙皮擦成小細絲狀；

雞蛋打散，加入白砂糖和橙皮，用手動打蛋器拌均勻；

用面粉篩將低筋面粉和小蘇打篩入蛋液中，拌均勻，至光滑面糊狀；

黃油放入開水中，全部融化，乘熱，將其倒入面糊中，攪拌均勻；

拌好後，放入冰箱冷藏1小時左右；

取出後，室溫下，待恢復成流動的狀態，用小勺將其盛入模具裡，九分滿即可，烤箱預熱後放入；烤箱溫度調至190度，時間15分鐘。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。