豉椒五花肉

天氣熱瞭，五花肉再拿來紅燒的話可能就會覺得口味重瞭，或者會有點膩，今天午餐煮瞭稀飯，就想到瞭小時候經常吃到的豆豉炒肥肉，那時候的肉可珍貴瞭，一大盤的豆豉才配有那麼一兩的肥肉丁，但味道真的很適合就稀飯，讓我回味無窮。

主料：五花肉(200克)
輔料：豆豉(適量)，青椒(適量)，蒜蓉(適量)，薑蓉(適量)，蔥花(適量)

準備好蒜蓉、薑蓉、蔥白小段、豆豉、青椒切小環。

五花肉先用水煮5分鐘，拿出後用冷水沖洗幹凈，晾一會後切片。

熱鍋下油，把肉片放鍋裡煎一下，兩面煎黃，也不要煎得太老，把肥油逼出來後，肉片吃上去會覺得爽口不膩。

把煎好的肉片鏟出，鍋裡的油留著，放入蒜蓉、薑蓉、蔥白，大火爆香。然後放入豆豉、青椒，轉小火，慢火把豆豉炒香，把青椒炒出虎皮。

豆豉和青椒炒好後，放入肉片，加少量醬油，因為豆豉是咸的，加醬油隻是提味和提色，所以一點就夠瞭。

加入醬油翻炒後，再下味精、雞精，出鍋前撒入蔥花，翻炒一下後裝盤。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥