果香排骨

這道菜是受一個橙香排骨的啟發，經過自我改良。作為一道熱做涼菜，在肉中帶有果汁香味，涼吃很爽口，特別適合夏天作為下酒小菜。

肋排斬成小塊，洗凈，控幹水分。

放2小勺左右鹽、2勺生抽或醬油、2勺淀粉、10毫升左右的葡萄酒，2至3滴油（我選用的是橄欖油），用手抓勻，醃制10分鐘左右。

將橙子、梨洗凈，橙子用手剝皮，如果技術好的話就用刀削皮吧；梨也削皮；將剝好的橙子與梨切成小塊（橙子如果有籽，還要把籽去掉），放入榨汁機或攪拌機內榨汁，我用的是豆漿機。

把橙子、梨榨成汁。如果是用的攪拌器不需要過濾果渣，有點果肉殘留更好。

選厚一點的橙子皮，泡在水中。

燒熱油鍋，最好選擇平底的鍋，放入少許油，油一定不要太多，將醃制的肋排煎一下。

油熱後調成中小火，火絕對不能大，開始準備煎肋排。

肋排放入油鍋中，先將一面煎一會。這時馬上把火調到最小，因為這時鍋中的油溫已經很高瞭，不關火肋排就會煎的過老或者糊。

由於肋排斬斷後基本上是個六面體，煎的時候用筷子來回翻翻，保證每一面都煎到。

煎好的肋排基本上外面焦黃就可以瞭。

切一點洋蔥絲與薑絲，不要太多，尤其薑絲一定不能比洋蔥絲多，否則就會搶瞭果汁的香味。一斤的肋排我隻用瞭上顯示數量的的洋蔥絲與薑絲。

重新燒熱油鍋，放少許油，油熱後爆香洋蔥絲與薑絲。

加入煎好的肋排翻炒一會。將2小勺鹽、2勺生抽或醬油、15毫升的葡萄酒、1勺白糖混入榨好的果汁，加入鍋中。

大火將倒入鍋中的果汁與調味汁燒開。

燒開的時候，放入1片香葉，將香葉掰成兩半，容易出味。但是絕對不要多放，1斤肋排我放瞭一片香葉即可，因為多放瞭，這些東西都會搶走果汁的味道。

然後轉中小火或小火開始燜，如果不著急最好用小火。

差不多30分鐘左右湯汁快快收幹瞭，打開鍋蓋不停翻炒。因為果汁糖分多，加上果渣，特別容易糊鍋，所以湯汁快幹時一定不能離開過，並且要不停翻炒。然後關火出鍋。

將泡水的橙皮切成細絲，撒在肋排上即可。

梨做法技巧

1、梨可清喉降火，播音、演唱人員經常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養嗓子的作用。

2、本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g，去皮心，加百合250g，白糖250g，拌勻，隔水燉至膏狀而成。“秋梨膏”即以本品為主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中藥熬制而成。常服對慢性呼吸道疾病有顯著療效。常覺口幹舌燥者亦宜。

梨的作用

生津、潤燥、清熱、化痰；

清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰

梨食用禁忌

經期人群應忌食或少食；梨不宜於開水同食，一冷一熱會刺激腸道，引起腹瀉。