咖喱土豆雞腿飯
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意大利媽媽手把手教會傳統提拉米蘇,她老人傢說這是在她12歲就會做的甜品。之前吃瞭很多次提拉米蘇,卻是頭一回知道這款蛋糕完全是不用進烤箱的,簡單卻美味!
主料:手指餅幹(一包),雞蛋(3個),mascarpone的奶酪(一盒),意大利濃縮咖啡Italianexpressocoffee(適量),可可粉Bakingcocoa(適量),意大利濃縮咖啡Italianexpressocoffee(適量),可可粉Bakingcocoa(適量)
輔料:糖(40克),鹽(5克),牛奶(15克)
準備好一個容器,我用的長方形的烤箱用錫紙盒。同時煮好一壺Italian expresso coffee。接著備好手指餅幹, finger cookies for tiramisu, I SAVJIARDI
三個雞蛋分開蛋清、蛋黃,打在兩個幹凈的容器內。
裝蛋清的容器內加入少許的鹽,用手動打蛋器不停攪拌,直到攪拌器可以在蛋清糊中直立不倒說明打好瞭。
裝蛋黃的容器內加入6湯勺的糖,攪拌至蛋黃體積膨大。
將一盒mascarpone(soft cheese)加入攪好的蛋黃容器內,繼續攪拌均勻。
攪好的蛋清cream分批加入蛋黃內,緩慢攪勻,一定要慢慢來攪拌!!!
煮好的咖啡倒入一個空容器內,加糖,加牛奶,攪開。把手指餅幹迅速沾上咖啡,要快要勻,沾好咖啡的手指餅幹不要太濕也不要太幹。
將泡好的餅幹放在放錫紙大盤中,平鋪一層。
然後把打好的蛋清蛋黃糊cream mix 攤在餅幹層上。
重復餅幹裹咖啡液的動作,再鋪上一層手指餅幹,再接著抹一層蛋糊。
將剩餘的蛋糊都鋪在餅幹層上,抹勻。
可可粉Baking cocoa 用漏網均勻灑在蛋糕層上。
灑,灑,灑,直到鋪滿為止。
用保鮮膜裹一層,再用錫紙包一層,在冰箱裡冷藏一天。
哈哈,意大利媽媽很貼心,提前一天做好瞭一個提拉米蘇可以現吃,今天學的這個半成品帶回傢留著明天吃。一口氣吃瞭好多,贊贊贊!
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
奶酪做法技巧
奶酪熱量較高,多吃容易發胖。
服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。
吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。
奶酪的作用
1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇,奶酪正是含鈣最多的奶制品,而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康並保護肌膚健美。
3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用,有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,防治便泌和腹瀉。
4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面。
5.央國睡科醫生認為,人們在吃飯時吃一些奶酪,有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而起到抑制齲齒發生的作用。
奶酪食用禁忌
吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉,因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合,不利用吸收。
牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。
但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。