鐵鍋版鹽焗雞

說起鹽焗雞，如果在廣州，那真是很普遍的，就在我傢樓下，隨隨便便的都找到幾個檔口，誰叫我傢就住在上下九附近呢，要找些好吃的，還不容易？那時啊，那個咀刁的，總嫌這嫌那的，不是這傢的咸瞭些，就是那傢的皮不脆，如今啊，想吃隻有靠自己嘍。

主料：雞(適量)
　　輔料：花椒(適量)，八角(適量)，薑(適量)

雞最好隔夜風幹，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內，用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞，如果包不緊可以用棉紗繩子捆紮，在鹽裡放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片薑，把鹽炒熱，然後在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞隻，再倒入其餘的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞隻。

放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞隻來翻身，再用上述的方法埋好雞，再烤20--25分。

烤好後拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

因為腿肉厚，較難熟，腿肉熟是關鍵。撕開大腿看看。