蝴蝶酥

千層酥皮被稱作是烘焙愛好者的必修課，它可以用來做蛋撻、派及各種美味的小點心，制作方法上看似繁瑣，實際操作起來其實也是不難的。這次我用它來做瞭最簡單的蝴蝶酥，雖說簡單，造型也是試瞭好多遍的。

主料:低筋粉（或中筋粉）(125克)，黃油(20克)，裹入黃油(65克)，冷水(65克)，鹽(1克)，細砂糖(1/2小勺)
輔料:無

低粉、鹽、糖、冷藏黃油（無需軟化）20克混合。

用雙手對搓的方法，搓成如圖的細沙狀。

加入冷水後，和成光滑的面團，裝入保鮮袋入冰箱冷藏30分鐘。

把冷藏的65克黃油裝在一個保鮮袋裡，用搟面杖敲打並盡量搟成方形，仍然放回冷藏。

案板上撒薄粉（下面每次搟也要撒粉防粘），把面片搟成正方形或圓形，大小大概是黃油面積的2倍多。

把黃油放入中間。

如圖用面片把畫油包住，可以捏一下接口。

搟成長方形。

中間如有氣泡，可以用牙簽挑破,把空氣擠出。

如圖長邊的兩頭向中間對折。

再對折，也就是四折，像平時疊被子那樣。疊好後，包好保鮮膜進冰箱冷藏松馳15分鐘

取出後再搟成長方形。

再次四折後冷藏15分鐘。

再取出後搟成長方形四折後冷藏15分鐘，一共是三次四折。

最後取出搟成約0.3-0.4mm的薄片，就可以使用瞭。如果暫時不用，可以撒一層幹粉，蓋上保鮮膜，卷起後冷藏或冷凍，使用前回溫。

取一片長方形面片，雙面都薄薄地刷一層水再撒上一層砂糖。

兩頭長邊向中心線對折後，再對折成如圖。（ 這張圖上外層是沒撒糖的，因為我試瞭好幾種做法）進冰箱冷凍至有點硬，時間大概是10分鐘左右，具體沒看。冷凍是為瞭接下來操作方便。

用一把鋒利的刀切成4-5mm厚的塊。

用手整理一下變形的地方，排在烤盤中，間距要稍大點，因為烤的時候會橫向膨脹很多。（喜歡甜的還可以再在表面撒砂糖）

180度中上層15-20分鐘，具體時間與切的厚度也有關。（各傢烤箱脾氣不同，溫度和時間請自行調整，烤好後不取出，再燜10分鐘。

成品

成品

成品

1、搟面的時候每次案板和面皮都要撒薄粉2、搟面片的時候對新手來說相對於把它搟得非常規則更重要的是搟的時候盡量動作快些盡量把它搟得厚薄均勻不要為瞭追求形狀規則而搟得一處厚一處薄那樣反而更容易破真的有點破皮可以立刻撒點幹粉上去補救一下拿的時候也要小心點不要讓指甲等摳破表面搟的時候如果黃油化的太快漏油立刻冷藏一會兒再做3、搟的時候有氣泡可以用牙簽挑一下4、最後搟好如暫時不用可以撒上一層幹粉用保鮮膜包著卷起放冷藏或冷凍使用前回溫根據君之的描述冷藏1個星期左右冷凍一個月左右實際上我沒試過放那麼長時間僅供參考

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。