蔥爆羊肉

蔥爆羊肉是一道快手菜，如果手下不是特別利索，可提前做個碗汁，把生抽，老抽，料酒，白糖，白胡椒，鹽，水淀粉兌成碗汁放，放完羊肉，倒入碗汁快速翻炒即可，掌握羊肉不要炒老，要有嫩滑的口感，味道才會鮮香。

蔥爆羊肉的傢常做法：

1、大蔥一顆洗凈切斜段。

2、羊通脊300克左右切片。

3、肉裡放少許料酒，白胡椒點點，水淀粉少許抓均勻醃制10分鐘。

4、鍋置火上，鍋裡多放些油，油7成熱時，放醃好的羊肉，用筷子劃散。

5、待肉色變白，快速撈出備用。

6、鍋裡留少許底油，倒入蔥段。

7、稍稍煸出香味倒入過油的羊肉，快速放入生抽，老抽，料酒，白糖，白胡椒，鹽各少許。

8、快速翻炒，淋少許薄薄水淀粉，OK瞭。

成品圖：

羊肉片軟嫩炒不老技巧：小火鍋中烙

鍋中放少油，將火調到中小火的樣子，待油溫4成熱，將醃制後的肉片，小心的平鋪在平底鍋上，千萬不要用鏟子，要用筷子輕輕翻動肉片，至肉片二面均變色後，立即將肉片盛出備用即可。

今天用羊通脊做瞭一款簡單蔥爆羊肉，蔥爆羊肉之所以擁有經久不衰的魅力，全在於它把蔥香和羊肉本身的風味發揮的淋漓盡致，那滑嫩嫩的口感，醬香濃鬱的味道讓人回味無窮。感覺今天做的這賣相稍稍差瞭些，就不想再得得啦，但它的味道卻不差分毫，那意猶未盡的鮮香味美總是縈繞在我的腦海，所以我還是決定把這僅有美味與大傢分享!