蘇氏鮮肉月餅

又一個中秋快要到來瞭，中秋是團圓的日子，但遠在他鄉的我們，隻能用做月餅的方式來寄托對遠方親人的思念瞭，什麼時候爸爸媽媽也能吃上我親手制作的月餅呢。第一次知道這款月餅時，其實一點都不感冒的，我們本來就不喜歡吃月餅，聽著又是肉月餅，更是一點點興趣都沒有。今年仔細看瞭看蘇氏鮮肉月餅的配料，才發現，原來這款月餅有點象肉餡餅，那正是我們喜歡的味道呢，於是決定做做試試看，為瞭做這款月餅，還生平第一次煉瞭豬油，有關煉油的貼子請點擊這裡http://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-477714.html。味道真的很棒哦，非常酥，我和小熊各吃瞭3個，說實話，吃多瞭，直接導致吃瞭後的一段時間內有悶油的感覺，不過小熊說他還好。

主料：普通面粉(200克)，豬油(80克)，溫水(50克)，糖粉(5克)，鹽(5克)
　　輔料：肉餡(200克)

肉餡提前放入調味拌勻，然後蒙上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

油皮配方放入面包機桶，攪拌20分鐘，當然，不怕麻煩用手揉也是一樣的。

油酥配方放入大碗裡。

揉成光滑的面團。

20分鐘後，油皮已經達到出膜狀態。

將油皮和油酥放在大碗裡，蒙上保鮮膜或者是放在鍋裡，蓋上鍋蓋，松馳30分鐘。

30分鐘後，將油皮和油酥分別分成8等份。

取1份油皮，用手按扁，然後放1份油酥在裡面。

包起，收口向下。

搟開。

卷起。

再次按扁。

再搟開。

再次卷起，每份都做好，然後再蒙上保鮮膜松馳15分鐘。

取1份面團，搟開，放置1份肉餡。

包好，收口向下，稍微按扁，可以刷一點蛋黃液，撒點芝麻，入烤箱烘焙。

先烤10分鐘，然後翻面烤10分鐘，再翻面烤15分鐘左右，如果是刷瞭蛋液的就不用翻面瞭。

水油皮普通面粉100克 豬油30克 溫水50克 糖粉5克 鹽5克油酥普通面粉100克 豬油50克餡料肉餡200克 生抽 花椒粉 芝麻油 五香粉 白糖 蛋清1個 小蔥表面蛋黃1個 芝麻烘焙烤箱中層 180度 35分鐘1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可2、豬油要提前一天從冰箱拿出來放至室溫達到軟化狀態這樣做出來的油酥才會柔軟3、肉餡用的是肥瘦73的配方豬油可以用黃油代替但起酥效果沒有豬油好4、油皮大約是24克/份酥皮大約是18克/份肉餡大約是30克/份4、最後在包餡的過程中如果有一點破皮或者是漏餡不要緊張基本不會影響美觀而且烤好後一樣美味5、烤制的時間我看網上都說的是25分鐘但我烤瞭25分鐘後感覺基本不上色就多烤瞭10分鐘

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。