奶汁土豆面包

吃多瞭甜口的面包，來試一款咸口的換換口味。（方子來自小雪手工Baking）

主料：高筋粉(187克)，奶粉(5克)，酵母(2.5克)，水(123克)，黃油(12克)，土豆中等大小(餡料)(一個)，洋蔥(餡料)(半個)，火腿腸(餡料)(25克)，橄欖油(餡料)(適量)，黑胡椒(餡料)(適量)，鹽(餡料)(適量)，淡奶油(奶汁)(50克)，雞蛋液(奶汁)(18克)，鹽(奶汁)(少量)，黑胡椒(奶汁)(少許)
　　輔料：砂糖(9克)，鹽(3克)

面團材料中除黃油外的材料混合。

揉成團後冰箱冷藏30分鐘。

面包機和面15分鐘。

加入黃油再和面20分鐘。

可以拉開薄且不易破的膜。

放在面包桶內，天熱就直接蓋一層保鮮膜發酵，天冷就開發酵檔發酵。

接著來準備餡料。土豆切均勻的小塊，洋蔥火腿腸切丁。（我用瞭香腸，這個香腸比較咸，所以後來的成品稍咸瞭點）

鍋內放橄欖油，油熱後炒軟洋蔥，加土豆片炒熟，加火腿腸炒。

加適量鹽（這裡放的鹽的量要和奶汁的鹽配合）和黑胡椒出鍋。

面團發至2-2.5倍大。

取出面團排氣後分成六份，松馳15分鐘。

來準備奶汁。淡奶油、蛋液，一點點鹽和黑胡椒混合。（這裡的鹽千萬不要加多，因為土豆餡料也是咸的，如果奶汁再比較咸的話就太咸瞭。）

把它攪拌均勻。

取一份松馳好的面團撖開。

放入餡料。

包起收口。

收口朝下隔一定間距放置。烤箱中天熱就加一碗熱水，天冷就再開發酵檔。

發至2倍大。

發到按下不反彈並略有張力。

篩一層高粉，如圖剪一刀。

再在一側剪一刀。

在另一側也剪一刀後，用手稍撥開一點。（口要剪稍大點，不然一烤口就縮沒瞭。）

入烤箱180度烤10-15分鐘後。

取出倒入奶汁。（倒奶汁時可以用一根筷子戳一下餡，汁就很容易倒入。)

再回爐烤5分鐘左右即可。

成品

成品

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

火腿腸做法技巧

火腿腸應放入冰箱冷藏保存。如不能冷藏，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方，最好購買能在常溫下保存的產品。

火腿腸的作用

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。

火腿腸食用禁忌

孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝腎功能不全者不宜食用。